Cremoso, perfumado e com cores de outono, é assim que eu descreveria este risoto de radicchio, vinho tinto e speck. O sabor amargo do radicchio combinado com o aroma do speck levemente defumado cria um sabor único. Se você quiser deixar o risoto ainda mais cremoso, no final do cozimento, junto com a manteiga, pode adicionar gorgonzola ou taleggio, por exemplo, antes de mexer. Se, no entanto, quiser dar um toque de crocância, pode dourar cubos de speck em outra frigideira e adicioná-los no final do cozimento, sempre junto com a manteiga, antes de mexer. Quanto ao vinho tinto, recomendo um vinho tinto encorpado e, para quem quiser preparar o risoto sem vinho, pode simplesmente substituí-lo por caldo.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 350 g radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo (ou precoce se preferir)
- 50 g cebola
- 160 g speck Alto Adige IGP
- q.b. óleo de sementes
- 320 g arroz para risotos
- 170 ml vinho tinto
- 900 ml caldo (quente)
- 40 g manteiga
- 3 colheres de sopa parmesão (ralado)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Passos
Para preparar o risoto de radicchio, vinho tinto e speck, lave o radicchio, corte grosseiramente e reserve.
Triture a cebola. Corte o speck em cubos de aprox. 5 mm.Aqueça uma panela com 2-3 colheres de sopa de óleo e coloque a cebola para dourar por aprox. um minuto. Adicione os cubos de speck e doure tudo por alguns minutos, mexendo frequentemente.
Em seguida, adicione o arroz e deixe torrar por 1-2 minutos, mexendo frequentemente. Adicione o vinho tinto e deixe evaporar. Quando o vinho for absorvido, adicione o radicchio e 2-3 conchas de caldo quente. Salgue e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando e adicionando mais caldo até que o arroz esteja totalmente cozido (levará aprox. 20 minutos).
Quando o arroz estiver al dente, adicione a manteiga e o parmesão ralado e mexa até ficar cremoso. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e sirva imediatamente seu risoto de vinho tinto, radicchio e speck.
