Hoje vamos dar um pulo no Vietnã para saborear os rolinhos de verão, ou seja, esses envoltórios cenográficos, preparados com papel de arroz e recheados das mais diversas maneiras. Desta vez, os preparei com frango frito e vegetais, acompanhados de molho holandês. São realmente deliciosos e perfeitos para saborear durante os dias quentes de verão. Além disso, graças a todos os vegetais crus em seu interior, são também ricos em vitaminas.
Os vegetais dentro dos rolinhos de verão não são temperados, por isso os envoltórios devem ser acompanhados de um molho. No meu caso, é o molho holandês ou, se preferir, você também pode preparar um molho de manteiga de amendoim, que está na minha receita de rolinhos de verão com camarões. Alternativamente, um clássico vinagrete preparado com sal, pimenta, azeite de oliva extravirgem e vinagre também serve.
Use sua criatividade na preparação desses saborosos e frescos rolinhos de verão!
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 10 rolinhos de verão
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 12 folhas alface
- 1 cenoura (2 se forem pequenas)
- 1 pepino
- 1/2 pimentão amarelo
- 1/2 pimentão vermelho
- 20 folhas salsinha
- 20 folhas manjericão
- 400 g peito de frango
- 2 colheres de sopa farinha
- 1 ovo
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 4 colheres de sopa farinha de rosca
- 10 folhas papel de arroz (20 cm de diâmetro)
- 160 g manteiga
- 2 gemas
- 2 colheres de chá mostarda
- 2 colheres de chá suco de limão
- 2 colheres de sopa água
- q.b. sal
- 500 ml óleo para fritar
Passos
Para preparar os rolinhos de verão com frango e vegetais, lave todos os vegetais e deixe a alface, a salsinha e o manjericão escorrerem.
Corte as cenouras e o pepino em palitos finos (aprox. 2 x 2 mm), bem como os pimentões em tirinhas.
Limpe o peito de frango e corte-o em tiras de aprox. 2 cm de espessura.
Prepare três pratos fundos: um com farinha, um com ovo, sal e pimenta, e o terceiro com farinha de rosca. Empane as tiras de frango passando-as primeiro na farinha, depois no ovo batido com um garfo e, por fim, na farinha de rosca.
Aqueça o óleo em uma panela média e frite as tiras de frango, poucas por vez, até dourar. Retire do óleo e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Agora você pode compor seus rolinhos de verão.
Prepare um prato fundo ou uma tigela com água e um pano limpo, mas umedecido, que você colocará sobre a bancada. Pegue a primeira folha de papel de arroz e mergulhe-a na água por 6-7 segundos. Retire da água e coloque sobre o pano úmido.
Recheie com uma folha de alface, alguns palitos de cenoura, pepino e pimentões, manjericão, salsinha e 1-2 tiras de frango frito. Coloque o recheio em um único bloco a aprox. 1/3 da folha de papel de arroz. Depois de adicionar o recheio, dobre os dois lados opostos do papel de arroz para dentro, cobrindo parcialmente o recheio, depois, começando de baixo, enrole tudo para formar um rolinho com o recheio bem fechado dentro.
Coloque o rolinho em um prato e proceda da mesma forma com os ingredientes restantes.Para preparar o molho holandês, aqueça um fundo de água em uma panela pequena. Derreta a manteiga em outra panela sem deixá-la ferver, apenas aquecendo até derreter.
Coloque as gemas em uma tigela adequada para banho-maria e misture bem com o suco de limão, a água, a mostarda e sal a gosto. Coloque a tigela sobre a panela com água e, mantendo a chama em fogo médio-baixo, trabalhe a mistura com um batedor até ficar espumosa e cremosa. Neste ponto, retire a tigela da panela e despeje gradualmente a manteiga derretida, continuando a misturar para incorporá-la bem, sem deixar que o molho desande. Ajuste o sal, se necessário.
Sirva seus rolinhos de verão com frango frito e vegetais acompanhados de molho holandês.
Para torná-los mais cenográficos, você pode cortar os rolinhos de verão ao meio e dispor verticalmente, com a parte cortada voltada para cima, em um prato.
