Os rolinhos de abacaxi e coco são doces macios recheados, preparados com uma massa fermentada e um recheio de mascarpone e abacaxi. Eu gosto de prepará-los com abacaxi fresco, que na minha opinião é mais saboroso, embora nesse caso seja necessário um cuidado extra, ou seja, o abacaxi deve ser cozido por alguns minutos antes de adicioná-lo ao recheio, pois o abacaxi fresco, em contato com laticínios, desenvolve um sabor amargo devido à enzima bromelina, que quebra as proteínas do leite e as transforma em aminoácidos e peptídeos.
Dito isso, a preparação desses rolinhos é muito simples e o resultado é realmente ótimo!
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12 rolinhos
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 420 g farinha
- 2 colheres de chá fermento biológico seco
- 200 g leite de coco
- 75 g açúcar
- 1/2 colher de chá sal
- 1 ovo
- 70 g manteiga
- 200 g mascarpone
- 50 g açúcar
- 400 g abacaxi fresco, sem casca (alternativamente, abacaxi em lata)
- 20 g manteiga
- 1 ovo (para pincelar)
- 4 colheres de sopa açúcar de confeiteiro
- q.b. suco de limão
Passos
Para preparar os rolinhos de abacaxi e coco, coloque na tigela da batedeira a farinha, o fermento biológico seco e o açúcar. Misture. Adicione o leite de coco morno e ligue a batedeira. Adicione também o sal e o ovo e amasse tudo até que a massa esteja ligada, ou seja, se desprenda do fundo e das laterais da tigela e esteja enrolada no gancho. Neste ponto, adicione a manteiga macia em cubos, aos poucos, e continue amassando até que esteja completamente absorvida e a massa esteja ligada.
Forme uma bola com a massa, coloque-a de volta na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente, longe de correntes de ar, até dobrar de tamanho, levará cerca de 2 horas.
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio.
Limpe o abacaxi e corte em cubos. Aqueça uma panela com a manteiga e, quando estiver derretida, adicione o abacaxi e cozinhe em fogo alto por 2-3 minutos, mexendo sempre. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar. Esta breve cozedura do abacaxi serve para evitar que fique amargo em contato com o mascarpone, pois o abacaxi fresco, em contato com laticínios, desenvolve um sabor amargo devido à bromelina, uma enzima proteolítica contida nele. Se usar abacaxi em lata, não é necessário cozinhá-lo, então omita esta etapa.
Coloque o mascarpone em uma tigela junto com o açúcar e bata brevemente para obter uma mistura cremosa e homogênea.
Quando a massa tiver dobrado de volume, estenda-a em uma superfície levemente enfarinhada até formar um retângulo de aproximadamente 30 x 40 cm. Espalhe o recheio de mascarpone por toda a superfície e depois distribua o abacaxi por toda a superfície.
Enrole a massa começando de um lado longo. Corte o rolo em 14 fatias e coloque os rolinhos obtidos em uma assadeira forrada com papel manteiga, levemente espaçados entre si, pois crescerão novamente. Use duas assadeiras, se necessário.
Depois de fazer todos os rolinhos, cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 30 minutos em um local quente, protegido de correntes de ar.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 175 graus (estático) e bata o ovo em uma tigelinha.
Após o tempo de descanso, pincele os rolinhos com o ovo batido e asse um tabuleiro de cada vez por cerca de 20 minutos, até que estejam levemente dourados na superfície.
Retire do forno, deixe esfriar por cerca de quinze minutos.
Enquanto isso, em uma tigelinha, misture o açúcar de confeiteiro com um pouco de suco de limão, até obter uma cobertura densa e branca. Decore os rolinhos quentes com a cobertura de açúcar e aprecie quente ou frio.
Dicas
Os rolinhos que sobrarem podem ser congelados tranquilamente e descongelados quando necessário, ficando como se fossem recém-assados.
