Passos

• Para preparar as rosquinhas com batatas, lave bem as batatas esfregando cuidadosamente a casca e coloque-as em uma panela. Cubra com água e leve para ferver. Cozinhe até que as batatas estejam macias, tente espetá-las com um garfo. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho das suas batatas, variando de 25 a 40 minutos, a partir da fervura.

  Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as da água, deixe esfriar por cerca de dez minutos, descasque-as e amasse-as com um espremedor de batatas. Deixe então esfriar um pouco.

  

• Enquanto isso, prepare um pré-fermento, ou seja, coloque em uma tigelinha 40 g de farinha, 50 g de leite morno e o fermento. Misture bem com um garfo, até obter uma massa homogênea e muito macia, e deixe descansar coberto por cerca de 1 hora, que será mais ou menos o tempo que as batatas levarão para cozinhar e esfriar.

  Passado o tempo de repouso do pré-fermento e as batatas já mornas, na tigela da batedeira coloque o restante da farinha 0, todo o pré-fermento, o açúcar e a casca ralada do limão previamente lavado. Misture.
  Adicione as batatas amassadas mornas e ligue a batedeira. Em seguida, adicione o restante do leite morno, depois os ovos e o sal. Misture até obter uma massa homogênea.

  Neste ponto, adicione a manteiga cortada em cubinhos, aos poucos, e continue a misturar até que a massa esteja bem incorporada, ou seja, tenha se desgrudado do fundo e das laterais da tigela e esteja completamente enrolada ao redor do gancho, além de estar lisa e elástica.

  Forme uma bola com a massa e deixe descansar coberta, até dobrar de volume, em um local quente, longe de correntes de ar. Serão necessárias cerca de 2,5 horas.

  

• Quando a massa tiver dobrado de volume, divida-a em 12 pedaços iguais com a ajuda de uma balança. Pegue um pedaço de cada vez, e, em uma superfície levemente enfarinhada, forme um rolinho liso, com cerca de 30 cm de comprimento. Una as duas extremidades, sobrepondo-as levemente e pressionando no ponto de encontro, para que durante a fritura não se abram.

  Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe fermentar coberto, por cerca de 45 minutos.

  

• Após o tempo de descanso, aqueça o óleo em uma panela grande até atingir 160 graus.

  Enquanto isso, corte o papel manteiga, no qual você colocou as rosquinhas, em retângulos, de modo que cada rosquinha esteja em um pedaço de papel manteiga independente. Prepare um prato fundo com algumas colheres de açúcar.

  Quando o óleo atingir a temperatura certa, dependendo da capacidade da panela, mergulhe 2-3 rosquinhas no óleo junto com o papel manteiga e frite por 2 minutos de cada lado. Você verá que, ao virar as rosquinhas, o papel manteiga se soltará sozinho e você poderá removê-lo do óleo com a ajuda de uma pinça.

  Quando as rosquinhas estiverem bem fofas e douradas, retire-as do óleo com a ajuda de uma escumadeira e coloque-as por 2 minutos em papel toalha, para absorver o excesso de óleo. Depois, passe-as ainda quentes no açúcar de todos os lados. Lembre-se de que as rosquinhas devem estar ainda bem quentes quando passadas no açúcar, caso contrário, ele não ficará grudado.

  Depois de cobertas de açúcar, coloque suas rosquinhas com batatas em uma grade e deixe esfriar, ou saboreie-as quentes.

  As rosquinhas com batatas, como todos os fritos, são boas logo após serem feitas, ou pelo menos consumidas no mesmo dia. Se sobrar, você pode congelá-las ou, se preferir, armazená-las em um recipiente hermético por um dia. Nesse caso, recomendo que as aqueça ligeiramente antes de comer, assim estarão quase como recém-feitas.