O salmorejo é uma sopa de tomate fria, muito aromática, típica da região de Córdoba na Andaluzia. A sua consistência é aveludada e mais densa em comparação ao gazpacho. Isso se deve também à adição de pão amanhecido, que além de tomates, alho e azeite de oliva extravirgem, é um dos ingredientes do salmorejo.
Enquanto o gazpacho eu já conhecia, o salmorejo eu descobri este ano, durante uma viagem de alguns dias a Sevilha, junto com minha mãe e minha irmã. Depois de prová-lo na primeira noite, pedimos todos os dias, junto com outras tapas para dividir. Praticamente nos apaixonamos pelo salmorejo e o mais legal é que, praticamente em cada restaurante onde o experimentamos, era um pouco diferente. Tinha o que era mais denso que os outros, o que tinha menos alho e aí também mudava o condimento do salmorejo. De fato, muitas vezes essa deliciosa sopa fria é servida decorada com ovo cozido, em fatias ou picado, e jamón serrano, ou seja, o famoso presunto espanhol, também neste caso, o corte variava de cubos a tiras. Em um restaurante serviram com atum em vez de presunto, ótima combinação também devo dizer.
O salmorejo se saboreia com uma colher, justamente como uma sopa, ao contrário do seu parente gazpacho, que, sendo mais líquido, muitas vezes é servido também em copinhos.
Sendo preparado com poucos ingredientes, é muito importante que estes sejam de ótima qualidade obviamente. Escolha apenas tomates bem maduros, com um sabor rico, eu costumo usar os tomates amalfitanos que encontro na frutaria, ou também os coração de boi. O mesmo vale para o azeite de oliva extravirgem: que seja de ótima qualidade!
Preparar o salmorejo é facilíssimo, assim que você lavou e cortou os tomates e o pão em pedaços, coloque tudo no liquidificador junto com alho, azeite de oliva extravirgem e sal e bata até obter um creme homogêneo. Depois coloque na geladeira por meia hora, para servir bem fresco, e aprecie com o condimento de sua escolha. Se quiser, você também pode prepará-lo com antecedência e colocar na geladeira até o momento de servir.
Se você gosta de pratos espanhóis, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Micro-ondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 600 g tomates (coração de boi ou amalfitano – bem maduros)
- 110 g pão do dia anterior (ciabatta ou toscano)
- 1 dente alho (pequeno)
- 1/2 colher de chá sal
- 40 g azeite de oliva extravirgem
- 2 ovos cozidos
- 8 fatias speck (alternativamente presunto cru)
Passos
Para preparar o salmorejo, lave os tomates e corte-os em pedaços. Corte o pão em cubos. Descasque o alho e retire o seu miolo.
Coloque no liquidificador os tomates, o pão, o alho, uma pitada de sal e o azeite de oliva extravirgem.
Ligue o liquidificador e bata tudo até obter um creme liso e aveludado. Se estiver muito denso (pode depender do pão) adicione um pouco de água e bata novamente. Mas lembre-se que a consistência deve ser aveludada e bastante densa, não líquida!
Coloque o salmorejo na geladeira por 30 minutos ou mais.
Enquanto isso, descasque os ovos cozidos e pique-os não muito finamente. Se preferir, você também pode simplesmente cortá-los em fatias.
Em relação ao speck, ou ao presunto cru, para adicionar por cima, você pode escolher se quer cortá-lo simplesmente em pequenos cubos ou tostar as fatias na frigideira ou no micro-ondas.
Eu gosto do contraste crocante do speck tostado com a consistência aveludada do salmorejo, então eu coloco as fatias de speck uma ao lado da outra em um prato e tosto no micro-ondas, na potência máxima, por cerca de 1 minuto e 30 segundos. Obviamente, você pode tostar também na frigideira, ou, como já mencionado, adicionar os cubos simplesmente assim, sem tostar. Escolha você!
Sirva o seu salmorejo em pratos fundos, decorado por cima com o ovo cozido picado e o speck ou o presunto!
¡Buen provecho!
