Os samosas são um prato tradicional da culinária indiana, ou seja, pastéis de massa com um recheio condimentado, fritos em óleo e saboreados com vários molhos a gosto. Eu os preparei adicionando sabores do Tirol do Sul, ou seja, cominho na massa e o Speck Alto Adige IGP no recheio, além das cebolas e do curry. Praticamente uma mistura deliciosa de aromas do Tirol do Sul e da Índia. Vocês já sabem que eu combino meu amado Speck com quase tudo, até porque, convenhamos, ele se adapta facilmente a outros sabores e pratos de todo tipo, do aperitivo à sobremesa.
Esses samosas são de uma delícia extraordinária, condimentados e apetitosos. Perfeitos como finger food para servir em uma recepção ou com aperitivo, são ótimos tanto quentes quanto frios, e também podem ser facilmente reaquecidos sem perderem sua crocância.
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 28 samosas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 120 g azeite extravirgem
- 2 colheres de chá sementes de cominho
- 1 colher de chá sal
- 150 g água (quantidade indicativa)
- 700 g cebolas
- 2 dentes alho
- 200 g Speck Alto Adige IGP (fatias de 4-5 mm de espessura)
- 6 colheres de sopa óleo de sementes
- 2 colheres de chá curry
- 2 ramos alecrim
- a gosto pimenta vermelha
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 1 l óleo de amendoim
- a gosto Speck Alto Adige IGP (em fatias)
- a gosto molhos a gosto
Passos
Para preparar a massa dos samosas, coloque a farinha e o azeite em uma tigela. Trabalhe tudo com a ponta dos dedos até que toda a farinha esteja umedecida com o óleo e a mistura fique ligeiramente granulada. Adicione as sementes de cominho e o sal e misture novamente com as mãos. Em seguida, adicione parte da água e comece a amassar tudo, adicionando mais água gradualmente, até obter uma massa ligeiramente macia. A massa não deve ser homogênea, basta amassar até que não haja mais vestígios visíveis de farinha. Forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
Descasque as cebolas e corte-as finamente. Descasque e fatie o alho. Reserve. Remova a pele das fatias de Speck Alto Adige IGP e corte-as em tiras.
Aqueça uma frigideira com óleo de sementes e coloque as cebolas e o alho para dourar em fogo alto por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Junte as tiras de Speck Alto Adige IGP, o curry, o alecrim, bem como pimenta vermelha a gosto e deixe dourar por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando. Salgue e adicione pimenta, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa por cerca de dez minutos, até que as cebolas fiquem macias. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Quando a massa tiver descansado e o recheio tiver esfriado, divida a massa em pedaços de aproximadamente 60 g cada. Pegue o primeiro pedaço de massa e cubra o restante da massa para que não seque. Estenda o pedaço de massa sobre a bancada, sem adicionar farinha, até obter um disco bem fino, com diâmetro de cerca de 16 cm. Corte o disco de massa ao meio para obter duas meias-luas.
Pegue a primeira meia-lua, molhe ligeiramente a massa ao longo do lado reto, depois pegue uma extremidade e dobre-a para o centro para cima. Pressione ligeiramente na ponta inferior formada, para fazer a massa aderir, para não deixar o recheio sair durante o cozimento. Em seguida, pegue a outra extremidade e dobre também em direção ao centro, sobrepondo-a ligeiramente à massa dobrada anteriormente. Desta forma, você terá obtido um triângulo. Faça as duas abas de massa aderirem bem, pressionando ao longo dos dois lados sobrepostos. Segure o triângulo obtido com uma mão, com a abertura voltada para cima, como se estivesse segurando um cone de sorvete. Insira dentro 2 colheres de chá de recheio de cebola e Speck, depois feche o cone na extremidade superior, pressionando bem ao longo da borda para selar tudo. Proceda da mesma forma para os demais samosas.
Aqueça o óleo em uma panela grande adequada para fritura. Quando atingir a temperatura de cerca de 165 graus, frite seus samosas, poucos de cada vez, até dourar. Após removê-los do óleo, coloque os samosas sobre papel de cozinha para absorver o excesso de óleo. Sirva acompanhado de molhos a gosto e fatias de Speck Alto Adige IGP.
