O Scheiterhaufen é um pudim de pão e maçãs, típico do Alto Adige, que é perfeito para reaproveitar o pão amanhecido, mas também brioche ou tranças amanhecidas. É um prato delicioso, que me lembra a minha infância, pois minha mãe o preparava frequentemente e, obviamente, eu continuo a prepará-lo usando a receita dela. Além do pão, há muitas fatias de maçã suculentas (eu usei as maçãs Golden Delicious do Val Venosta), passas (somente para quem gosta, claro) e uma mistura de leite e ovos na qual o pão é embebido. Mesmo pesquisando um pouco, não encontrei referências históricas deste prato difundido principalmente na Áustria, sul da Alemanha, República Tcheca e Eslováquia, mas estou quase certa de que surgiu como um prato pobre, para reaproveitar as sobras e torná-las deliciosas.
A verdadeira delícia que faz a diferença no Scheiterhaufen é a sua cobertura de merengue crocante na superfície e macia por dentro, simplesmente espetacular. E se você está se perguntando se a quantidade de açúcar usada para preparar o merengue não é exagerada, posso assegurar que não é. O açúcar serve justamente para deixar o merengue crocante por fora e macio por dentro; usando menos, o merengue fica mais mole com um efeito esponja, nada agradável ao paladar.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6-8 porções
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 5 pãezinhos (pão francês ou brioche amanhecido)
- 2 ovos (grandes)
- 2 gemas (grandes)
- 340 ml leite
- 30 g açúcar
- 4 maçãs Golden Delicious orgânicas (Maçã Val Venosta)
- 20 g açúcar
- 1 colher de chá canela em pó
- 2 colheres de sopa passas
- 80 g geleia de damasco
- 2 claras (grandes)
- 120 g açúcar
- q.b. manteiga (para a assadeira)
Passos
Para preparar o Scheiterhaufen com maçãs Golden Delicious orgânicas, corte os pãezinhos em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
Em uma assadeira, coloque os ovos, as gemas, o leite e o açúcar. Bata tudo rapidamente com um batedor até obter uma mistura homogênea. Em seguida, embeba as fatias de pão na mistura de leite e ovos dos dois lados e coloque-as de pé, uma ao lado da outra, ainda dentro da assadeira. Reserve.
Preaqueça o forno a 180 graus (estático).
Lave e descasque as maçãs Golden Delicious orgânicas, corte cada maçã em quatro partes, remova o miolo e depois fatie bem fininho. Coloque as maçãs fatiadas em uma tigela e adicione o açúcar, a canela e as passas. Misture.
Pegue uma assadeira de cerca de 20 x 30 cm e unte-a com manteiga. Cubra o fundo da assadeira com uma camada de fatias de pão embebidas na mistura de leite e ovos. Cubra com metade das maçãs temperadas. Em seguida, faça outra camada com as fatias de pão restantes e termine com as maçãs com canela. Distribua o líquido restante sobre as maçãs. Por fim, espalhe a geleia de damasco por toda a superfície e leve ao forno a 180 graus por 35 minutos.
10 minutos antes de finalizar o tempo, comece a bater as claras com o açúcar, até que fiquem firmes e brilhantes, o que levará cerca de 10 minutos.
Então, retire o Scheiterhaufen do forno, espalhe as claras batidas por toda a superfície e, em seguida, faça picos de merengue simplesmente colocando e retirando as costas da colher no merengue.
Coloque novamente no forno a 180 graus, no nível superior do forno, por cerca de 10 minutos. Depois, coloque o cabo de uma colher de pau na porta do forno, para que fique aberta uma fresta, e continue a cozer por mais 5 minutos.
Retire o seu Scheiterhaufen com maçãs Golden Delicious orgânicas do forno e sirva imediatamente para saborear morno.
