O Schmarrn de ricota com cerejas é uma sobremesa macia e deliciosa de origem austríaca, muito comum também no Alto Adige. O Schmarrn pode ser preparado em diversas variações, tanto em relação à própria massa, que pode ir da clássica apenas com ovos, leite e farinha, até variações mais elaboradas com adição de creme de leite, creme azedo, vários aromas ou, como no meu caso, ricota. A ricota confere uma maciez única e um sabor delicado. Além da massa, o Schmarrn também pode ser personalizado com a adição de frutas frescas ou secas. O mais conhecido provavelmente continua sendo o Kaiserschmarrn com passas, mas eu também adoro o com maçãs e, como neste caso, o com cerejas.
Este ano, as cerejas do Vale Venosta estão ainda maiores e mais saborosas, tanto que, para tirá-las do caroço, precisei recorrer ao clássico canivete, cortando-as ao meio e removendo o caroço, pois eram grandes demais para o descaroçador.
As cerejas do Vale Venosta estão disponíveis de meados de julho a meados de agosto. Eu as adoro por sua cor vermelha escura e polpa crocante e suculenta e, como são também nutritivas, por serem ricas em vitaminas e minerais, podem ser saboreadas sem preocupações.
Se você gosta de cerejas, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2-4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 3 ovos
- 1/2 colher de chá sal
- 50 g açúcar
- 250 g ricota
- 110 ml leite
- 150 g farinha
- 350 g cerejas (Vale Venosta)
- 1 colher de sopa óleo de sementes
- 25 g manteiga
- q.b. açúcar de confeiteiro
Passos
Para preparar o Schmarrn de ricota com cerejas, separe as gemas das claras e bata as claras em neve com o sal. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas, adicione a ricota e o leite e misture com a batedeira. Adicione também a farinha e continue batendo até obter uma massa homogênea. Reserve.
Lave e tire o caroço das cerejas e corte-as ao meio.
Incorpore as claras em neve na massa.
Aqueça uma frigideira grande com o óleo e a manteiga e, quando a manteiga começar a chiar, adicione as cerejas e salteie na manteiga por cerca de um minuto. Distribua-as uniformemente no fundo e cubra com a massa. Nivele a massa e cubra com uma tampa. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que a superfície esteja firme. Em seguida, com uma espátula, corte tudo em 4 partes e vire uma a uma, delicadamente, para que cozinhem também do outro lado. Cubra novamente com a tampa e termine o cozimento por mais 6-8 minutos. O tempo de cozimento também varia conforme o tamanho da frigideira.
Depois de cozido do outro lado, quebre o Schmarrn com a ajuda de dois garfos ou uma colher e uma espátula, para obter vários pedaços irregulares.
Sirva imediatamente o seu Schmarrn de ricota com cerejas, com uma bela polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Sugestão
Se servir o Schmarrn como prato único, essas quantidades são suficientes para 2 pessoas; se servir como sobremesa, são suficientes para 4 pessoas.
