Os Schupfnudeln fritos são uma delícia única para saborear assim que fritos, para apreciá-los em toda a sua crocância. São perfeitos tanto para servir como acompanhamento, quanto como petisco com o aperitivo, acompanhados de molhos à vontade.
Os Schupfnudeln são uma espécie de nhoque de batata alongado, com as extremidades pontiagudas, que se saboreiam cozidos em água e depois passados na frigideira com manteiga, ou manteiga e papoula, quando preparados na versão doce, nesse caso se chamam Mohnnudeln. Mas também são encontrados fritos, no restaurante, ou mesmo nos mercados de Natal, para saborear como batatas fritas na prática. Como se deduz pelo nome, são de origem austríaca e germânica.
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- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 550 g batatas
- 30 g manteiga
- q.b. sal
- 1 ovo
- 200 g farinha
- 750 ml óleo de amendoim (para fritar)
- q.b. sal
Passos
Para preparar os Schupfnudeln fritos, comece cozinhando as batatas. Para isso, você tem duas opções, pode lavar bem as batatas e cozinhá-las inteiras, na água ou a vapor, com a casca até que estejam macias, levará cerca de 45 minutos, mas o tempo varia de acordo com o tamanho das batatas. Alternativamente, você pode descascá-las, cortá-las em cubos de cerca de 3 x 3 cm e cozinhá-las a vapor, levará cerca de 25 minutos. Já se você cozinhar as batatas inteiras, com a casca, também pode cozinhá-las na água, no segundo caso é melhor cozinhá-las exclusivamente a vapor, pois de outra forma absorveriam muita água durante o cozimento e ficariam aquosas, razão pela qual você teria que adicionar muita farinha para fazer os nhoques, o que os tornaria duros.
Depois de escolher o método de cozimento das batatas, é importante verificar sempre o nível de cozimento com um garfo, pois os tempos mencionados acima são indicativos. Quando as batatas estiverem cozidas, coloque-as no espremedor de batatas inteiras e com a casca no primeiro caso, pois a casca ficará no espremedor, caso contrário, basta colocar os cubos já cortados no espremedor. Disponha as batatas espremidas na bancada, adicione a manteiga em pedaços e o sal. Depois, deixe esfriar. Isto também é importante, pois as batatas frias absorvem menos farinha.
Quando as batatas estiverem frias, adicione o ovo e a farinha e amasse rapidamente com as mãos, até obter uma massa homogênea, macia e não pegajosa. Trabalhe-a rapidamente e não a trabalhe demais, pois quanto mais você a trabalhar, mais ela absorverá farinha e você terá que continuar adicionando mais para obter uma massa não pegajosa.
Divida a massa em 4-5 pedaços e em uma superfície enfarinhada, forme um rolinho de cerca de 2 cm de espessura com o primeiro pedaço. Corte o rolinho de massa em pedaços de cerca de 2 cm, depois dê a cada pedaço uma forma alongada (cerca de 6 cm), com as extremidades ligeiramente pontiagudas. Coloque os nhoques de batata obtidos em uma superfície enfarinhada (tábua ou tampa de plástico), aguardando para cozinhá-los.
Coloque o óleo em uma panela grande, adequada para fritura e aqueça-o até atingir 165-170 graus. Se você não tiver um termômetro de cozinha, pode mergulhar o cabo de uma colher de pau no óleo, se ao seu redor subirem bolhas, significa que o óleo está pronto.
Coloque então cerca de 15 Schupfnudeln (mais ou menos, dependendo do tamanho da sua panela) e deixe fritar até dourar, mexendo delicadamente com uma colher de vez em quando, para obter uma fritura uniforme. Levará cerca de 4-5 minutos.
Não coloque muitos de uma vez, mas frite os Schupfnudeln em porções. Depois de fritos, retire-os do óleo com uma escumadeira, coloque-os em papel toalha para absorver o excesso de óleo, salgue e mantenha aquecido, até que tenha frito os Schupfnudeln restantes.
Sirva imediatamente seus Schupfnudeln fritos como acompanhamento, ou mesmo com o aperitivo, acompanhados de molhos à escolha.
Sugestões
Os Schupfnudeln também podem ser congelados, ainda crus. Nesse caso, coloque-os em uma tábua enfarinhada, sem que se toquem, e coloque no freezer. Assim que estiverem congelados, você pode transferi-los para sacos plásticos para alimentos e armazená-los no freezer até o momento de uso. Eles são colocados no óleo quente ainda congelados, até dourar.
