Imagine uma tarde de janeiro no centro de Tromsø, o ar fresco, o ritmo desacelerado das atividades diárias, a escuridão das noites polares e uma padaria. Uma daquelas tardes mágicas que você vai se lembrar por toda a vida. Você vai se lembrar do calor e do aroma da padaria, das amplas janelas que oferecem uma vista para a água do porto e as pessoas que passam, você vai se lembrar das risadas e do primeiro skolebolle que você já comeu. Uma nuvem cheia de creme de baunilha, de uma delícia indescritível. Um dos pães doces mais saborosos que já provei. Em um lugar mágico. Sim, porque a Noruega é assim, envolve sua alma em todas as partes. Uma atmosfera de calma e magia que você só encontra no norte. E aquele de Tromsø no inverno certamente permanecerá como uma das viagens mais emocionantes já feitas. Os dias passados explorando a cidade e seus arredores com crampons nos pés, a primeira aurora boreal dançando sobre nossas cabeças, as descidas nas colinas nevadas a pé, sentados ou rolando e as primeiras nuvens arco-íris vistas ao vivo. Magia.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Norueguesa
Ingredientes
- 200 g leite (morno)
- 4 g fermento biológico seco
- 100 g açúcar
- 460 g farinha de trigo 00
- 1 ovo (grande)
- 1/2 colher de chá sal
- 100 g manteiga (amolecida)
- 350 g leite
- 55 g gemas (aprox. 3)
- 80 g açúcar
- 10 g açúcar de baunilha
- 30 g amido de milho
- 20 g manteiga
- 120 g açúcar de confeiteiro
- q.b. coco ralado
Passos
Para preparar os skoleboller noruegueses, coloque na tigela da batedeira o leite morno junto com o fermento biológico seco e o açúcar. Misture e deixe descansar coberto por 10-15 minutos.
Depois, adicione a farinha e o ovo e ligue a batedeira. Adicione também o sal e sove por 10-15 minutos, até obter uma massa homogênea. Por fim, adicione a manteiga amolecida em cubos e continue sovando até que a massa esteja elástica e desgrudando do fundo e das laterais da tigela. No total, levará cerca de 25 minutos.
Forme uma bola com a massa e deixe descansar coberta, em um local quente, por 2 horas.
Enquanto isso, prepare o creme de baunilha, que deve esfriar antes de poder ser utilizado.
Leve o leite para ferver e retire do fogo. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e o açúcar de baunilha até obter um creme. Em seguida, adicione o amido e trabalhe a mistura até ficar homogênea. Continuando a trabalhar com o batedor elétrico, adicione o leite fervente, até incorporá-lo completamente.
Transfira tudo para a panela onde você aqueceu o leite e leve novamente ao fogo, mexendo até ferver. Deixe ferver por um minuto, mexendo, depois retire do fogo, adicione a manteiga e mexa até derreter. Transfira o creme para um refratário, para que esfrie mais rápido, e deixe esfriar completamente. Idealmente, também na geladeira.
Após o tempo de descanso, divida a massa em 10 pedaços iguais com a ajuda de uma balança (aprox. 90 g cada). Forme uma bolinha lisa com cada pedaço e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, espaçadas entre si. Cubra com filme plástico e deixe descansar por mais uma hora, em um local quente.
Após o tempo de descanso, pré-aqueça o forno a 200 graus (estático) e transfira o creme de baunilha para um saco de confeitar.
Faça uma cavidade no centro de cada bolinha de massa, com o cabo de uma colher de pau, por exemplo. Insira o bico do saco de confeitar na cavidade e recheie com bastante creme de baunilha, até acabar.
Asse a 200 graus por 18-20 minutos, até dourarem.
Retire os skoleboller do forno e deixe esfriar completamente.
Misture o açúcar de confeiteiro com aprox. 20 g de água morna, até obter uma cobertura ligeiramente densa. Com a ajuda de uma colher ou uma faca, espalhe a cobertura na superfície dourada da massa em torno do creme de cada brioche. Polvilhe imediatamente com o coco ralado, para que fique aderido.
Os skoleboller são ótimos saboreados no mesmo dia, mas também no dia seguinte à preparação. Se você acha que não vai conseguir terminar todos em dois dias, pode congelá-los sem problemas. Porém, nesse caso, recomendo não colocar a cobertura e o coco ralado, mas deixar esse passo para quando forem descongelados.
