No outono, adoro as cores e também os sabores. E como a abóbora é sempre protagonista desta estação, quis preparar uma variação de outono de um grande clássico da culinária austríaca: os Käsespätzle.
São nhoques de massa fresca, neste caso com abóbora na massa, que depois de cozidos enriqueci com muitos pedaços de queijo derretido da Terra dos Alpes e cebolas fritas na manteiga. Um prato rico e saboroso que nos restaurantes geralmente é servido na frigideira em que é cozido.
Além da minha infância, também me lembra da viagem que fiz neste verão à Áustria, à descoberta dos muitos produtos com a marca AMA, que são uma garantia em termos de qualidade. De fato, a paixão e dedicação voltadas à produção deles são percebidas em cada mordida.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Austríaca
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 750 g abóbora
- 300 g farinha 00
- 3 ovos
- 1 colher de chá sal de ervas
- q.b. noz-moscada
- 400 g queijo Gouda (ou outro queijo derretido de sua escolha)
- 1 cebola (grande)
- 25 g manteiga
- q.b. sal
- q.b. cebolinha
Passos
Para preparar a massa dos spätzle de abóbora, pré-aqueça o forno a 200 graus (ventilado) e forre uma assadeira com papel manteiga. Descasque e corte a abóbora em pedaços de 5-6 cm e asse a 200 graus por cerca de 20 minutos, até que esteja macia. Depois retire do forno, pegue 350 gramas e reduza a purê no mixer.
Coloque a farinha em uma tigela juntamente com o purê de abóbora, os ovos, o sal e a noz-moscada e misture com os batedores em espiral até obter uma massa homogênea e bastante densa, mas ainda assim fácil de trabalhar com os batedores. Se ficar muito densa, adicione 2-3 colheres de sopa de água. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
Descasque e fatie finamente a cebola. Derreta a manteiga em uma frigideira e coloque a cebola para dourar em fogo alto, mexendo frequentemente, por cerca de dez minutos ou até que esteja dourada. Salgue e reserve.
Leve bastante água para ferver em uma panela grande e adicione um pouco de sal.
Pré-aqueça o forno a 200 graus (ventilado).
Corte o queijo em pedaços e reserve.
Quando a água estiver fervendo, coloque o ralador de spätzle, ou seja, a ferramenta apropriada para fazê-los, sobre a panela e coloque a massa. Deixe os spätzle caírem diretamente na água fervente com sal. Espere até que subam à superfície, cozinhe por mais um minuto, retire da água com a ajuda de uma escumadeira e coloque os spätzle em uma tigela.
Adicione três quartos dos pedaços de queijo e misture. Divida os spätzle em 4 tigelinhas adequadas para forno ou mesmo diretamente em uma travessa, tempere com o restante do queijo e as cebolas fritas.
Asse a 200 graus por cerca de 5 minutos, até que o queijo na superfície esteja derretido.
Retire do forno e sirva imediatamente seus spätzle de abóbora com queijo e cebolas fritas.
