Você gosta de chanterelles? Eu adoro! As tagliatelle com chanterelles são um dos meus pratos favoritos, pena que os frescos só estão disponíveis por pouco tempo. Em compensação, quando estão, eu aproveito! Preparar essas tagliatelle é realmente muito fácil, os ingredientes são poucos e o trabalho mais trabalhoso é a limpeza dos chanterelles, mas com um pouco de paciência não será um problema. Se preferir, você também pode usar massa de trigo duro em vez das tagliatelle de ovo, embora, na minha opinião, a massa de ovo com chanterelles fique ótima.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
- 600 g cogumelos chanterelles (cantarelos)
- 1/2 cebola
- 1 dente alho
- 1/2 copo vinho branco
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1/2 caldo de carne
- 125 g creme de leite fresco líquido
- q.b. salsa picada
- 250 g tagliatelle de ovo
Passos
Para preparar as tagliatelle com chanterelles, limpe os chanterelles com a ajuda de uma faquinha e um pincel de cozinha, para eliminar toda a terra e eventuais folhinhas. Se não conseguir limpá-los bem, você pode enxaguá-los rapidamente em pouca água corrente. Nesse caso, polvilhe-os primeiro com um pouco de farinha, pois os chanterelles absorvem água e a liberam durante o cozimento. Se você os polvilhar com farinha antes, eles absorverão muito menos água. De qualquer forma, recomendo enxaguá-los em água apenas se for estritamente necessário, geralmente basta limpá-los bem com o pincel e a faquinha.
Corte então finamente cerca de um terço dos chanterelles e deixe inteiros os restantes, ou eventualmente corte ao meio os maiores, se preferir.
Leve ao fogo uma panela grande com bastante água para ferver, adicione sal e coloque as tagliatelle.
Enquanto isso, descasque e pique a cebola e o alho. Aqueça uma frigideira grande com algumas colheres de sopa de óleo e refogue a cebola por alguns minutos. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Em seguida, adicione os chanterelles picados e deixe dourar por alguns minutos, até que toda a água que liberaram tenha evaporado. Deglace com o vinho branco e deixe evaporar.
Tempere com sal e pimenta, adicione o caldo esfarelado e o creme de leite. Misture e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por alguns minutos, até que as tagliatelle estejam prontas.
Escorra as tagliatelle al dente, reservando um pouco da água do cozimento. Adicione-as diretamente na frigideira com o molho de chanterelles e misture. Junte a salsa picada e um pouco da água do cozimento e misture novamente para integrar tudo.
Sirva imediatamente suas tagliatelle com chanterelles. Se desejar, pode adicionar pimenta moída fresca antes de servir.
