A torta de castanha e chocolate é uma sobremesa de outono muito deliciosa, na qual só se cozinha a base da massa. De fato, o recheio é preparado separadamente e depois adicionado quando a massa esfriar. Trata-se de um recheio cremoso, com muitas castanhas trituradas cobertas por uma deliciosa ganache de chocolate amargo. Tudo é decorado com corações de castanha, que são uma sobremesa típica de outono, presente em praticamente todas as confeitarias do Tirol do Sul de setembro a dezembro e das quais sou fã. Digamos que são esses corações de castanha que me deram a ideia para esta chocolática torta.
Se você gosta de castanhas, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 180 g farinha
- 50 g cacau em pó
- 2 pitadas sal
- 150 g açúcar
- 150 g manteiga (fria)
- 40 g granulado de cacau
- 450 g castanhas, cozidas (peso sem casca)
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 200 g creme de leite fresco
- 150 g chocolate amargo
- 110 g castanhas, cozidas (peso sem casca)
- 15 g açúcar de confeiteiro
- 150 g creme de leite fresco
- 150 g chocolate amargo
Passos
Para preparar a torta de castanha e chocolate, comece preparando a massa de cacau.
Coloque no processador a farinha, o cacau em pó, o sal e o açúcar. Acione o processador até obter uma mistura esfarelada. Transfira tudo para a bancada, adicione o granulado de cacau e amasse brevemente com as mãos até obter uma massa homogênea.
Forme um disco plano com a massa, envolva com filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos.
Após o tempo de descanso na geladeira, pré-aqueça o forno a 180 graus (ventilado).
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga e forre o fundo e as bordas de uma forma de torta (idealmente com fundo removível). Fure o fundo da massa com um garfo, cubra com uma folha de papel manteiga e preencha com esferas de cerâmica ou legumes secos, para assar às cegas.
Asse a 180 graus por 15 minutos. Retire do forno, remova as esferas de cerâmica ou os legumes secos junto com o papel manteiga e asse novamente a massa por mais 15-20 minutos, até que esteja completamente assada.Retire do forno e deixe esfriar completamente a base de massa de cacau.
Para preparar o recheio de castanhas, coloque as castanhas cozidas e descascadas no processador junto com o açúcar de confeiteiro. Triture tudo por alguns instantes, depois despeje 120 g de creme de leite fresco e continue a triturar até obter uma mistura cremosa.
Pique finamente o chocolate amargo e coloque em um prato fundo. Aqueça o creme de leite restante (80 g) até começar a ferver. Despeje o creme de leite sobre o chocolate picado e mexa até que esteja derretido e você tenha uma mistura homogênea.
Recheie a sua base de massa de cacau com o creme de castanhas, distribuindo uniformemente. Depois, cubra tudo com a ganache de chocolate ainda líquida, distribuindo também uniformemente por toda a superfície.
Coloque as castanhas cozidas e descascadas no processador junto com o açúcar de confeiteiro. Triture tudo por alguns instantes, depois despeje 25 g de creme de leite fresco e continue a triturar até obter uma mistura homogênea e moldável.
Divida a mistura em 10 porções iguais e forme pequenos triângulos com cada parte, tentando dar uma forma que se assemelhe a uma castanha. Coloque sobre uma folha de papel manteiga.
Pique finamente o chocolate amargo e derreta em banho-maria ou no micro-ondas, sem superaquecer! Despeje o chocolate derretido em um copo ou outro recipiente alto e estreito. Espete a primeira “castanha” com um garfo na parte oposta à ponta e mergulhe-a no chocolate derretido, até cobri-la quase toda, deixando obviamente livre a parte que você espetou com o garfo, para recriar sempre a semelhança com uma castanha. Deixe escorrer e coloque sobre papel manteiga ou uma grade. Faça o mesmo com todas as castanhas. Deixe secar completamente.
Quando a ganache de chocolate estiver um pouco firme e os corações de castanha estiverem secos, você pode colocá-los ao longo da borda da torta, a uma distância igual entre eles.
Bata o creme de leite restante (125 g), coloque-o em um saco de confeitar com bico liso ou estrela e decore a torta com picos de chantilly entre os vários corações de castanha.
