A torta de merengue com ruibarbo e creme de leite é um verdadeiro sonho para o paladar com sua compota de ruibarbo azedinha e a doçura do merengue crocante na superfície e espumoso por dentro. Não é um bolo para todos os dias, digo sinceramente, pois preparar leva um tempo, especialmente para o resfriamento, mas vale a pena. E agrada até quem não gosta muito de doces ou da “doçura excessiva”, pois encanta com a acidez da compota de ruibarbo, que oferece um ótimo contraste com a doçura do merengue.
Me lembra nossas viagens ao norte da Alemanha, onde comi muitas vezes uma torta de merengue semelhante, com uma compota de groselha. Como aqui não encontro groselha facilmente e, sobretudo, não é a estação agora, optei pelo ruibarbo, que torna este doce muito semelhante ao “Stachelbeertorte” que como na Alemanha.
Se você gosta de ruibarbo, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 10 fatias
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia das Mães, Primavera, Verão
Ingredientes
- 130 g farinha de trigo 00
- 2 colheres de chá fermento químico em pó
- 2 pitadas sal
- 140 g manteiga (amolecida)
- 100 g açúcar
- 1 limão não tratado (casca)
- 60 g gemas (3-4)
- 5 colheres de sopa leite
- 150 g claras (3-4)
- 200 g açúcar mascavo (alternativamente açúcar branco)
- q.b. amêndoas em lascas
- 500 g ruibarbo
- 120 g açúcar
- 150 g água
- 30 g fécula de batata
- 250 g creme de leite fresco líquido
Passos
Para preparar a base da torta com ruibarbo e creme de leite, misture a farinha com o fermento e o sal e reserve.
Pré-aqueça o forno a 160 graus (estático) e forre o fundo de uma forma de torta (22 cm de diâmetro) com papel manteiga.
Em uma tigela, bata a manteiga junto com o açúcar e a casca ralada do limão, até ficar espumoso. Adicione as gemas e bata até obter uma mistura homogênea. Então peneire metade do mix de farinha e fermento na mistura de manteiga e gemas e despeje metade do leite. Bata com o batedor. Adicione a farinha e o leite restantes, bata até obter uma massa homogênea e transfira para a forma, distribuindo uniformemente por todo o forno.
Asse a 160 graus por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, coloque as claras em uma tigela e comece a bater. Quando começarem a crescer, acrescente o açúcar aos poucos, continuando a bater até que fiquem firmes e brilhantes e, ao virar a tigela, nada caia. Isso levará cerca de 10 minutos.
Após a primeira parte do cozimento da base, retire do forno e adicione o merengue na superfície. Distribua uniformemente e, em seguida, com a ajuda de uma colher, faça picos de merengue simplesmente pressionando e soltando o verso da colher sobre o merengue. Polvilhe com amêndoas em lascas e asse novamente por cerca de 20 minutos, abaixando a temperatura do forno para 150 graus. Depois de 20 minutos, coloque o cabo de uma colher de pau na porta do forno, de modo que fique uma fresta aberta e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
Neste ponto, solte delicadamente o merengue ao longo da borda da forma e, em seguida, retire o bolo da forma. Deixe esfriar completamente em uma grade.
Para preparar o recheio de ruibarbo, lave o ruibarbo e retire as extremidades (folhas e parte inferior do caule menos bonita). Corte os talos de ruibarbo em pedaços de cerca de 1,5 cm de espessura e coloque em uma panela pequena. Adicione 70 g de açúcar e 50 ml de água, misture e coloque no fogo. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos, com a tampa, mexendo de vez em quando. Quando o ruibarbo amolecer e liberar parte de seu suco, em uma tigelinha misture a água restante com a fécula de batata, até obter uma mistura homogênea. Despeje então na panela com o ruibarbo, mexendo ao mesmo tempo.
Continue cozinhando por mais alguns minutos mexendo, até que a mistura engrosse.
Retire do fogo e deixe esfriar completamente, até na geladeira.
Quando a base de merengue e o recheio de ruibarbo estiverem frios, bata o creme de leite com o açúcar restante (50 g).
Corte a base ao meio. Refere-se à parte do bolo, de modo que você terá um disco de apenas bolo e um segundo disco de bolo com merengue por cima.
Coloque a base sem merengue em um prato e coloque o aro da forma ao redor.
Adicione o recheio de ruibarbo, distribuindo uniformemente. Em seguida, adicione o creme de leite e distribua por toda a superfície. Finalmente, cubra com o segundo disco de bolo, aquele com o merengue.
Coloque a torta na geladeira por pelo menos quatro horas antes de servir. Idealmente, sem cobri-la hermeticamente, pois o merengue tende a absorver umidade e ficar mole.
Antes de servir, retire delicadamente o aro, corte em fatias e saboreie sua torta de merengue com ruibarbo e creme de leite!
