A torta de ricota e groselha é uma sobremesa com uma crosta crocante e interior cremoso, intercalado com muitas groselhas suculentas, que dão aquele toque certo de acidez.
Preparei a massa com uma parte de farinha integral, para dar um toque rústico. Acho que as tortas com uma crosta bem amanteigada e o interior no estilo cheesecake são um verdadeiro pecado da gula que merece ser saboreado até a última migalha. Se não for temporada de groselha, você também pode usar framboesas para prepará-la. Se preferir, também pode usar morangos ou mirtilos, embora, na minha opinião, com frutos ácidos seja muito melhor, então, eventualmente, fora de temporada, você também pode recorrer a frutas vermelhas mistas congeladas. Nesse caso, coloque-as sobre o creme sem descongelar antes, mas diretamente do congelador. Depois cubra com os pedaços de massa e asse imediatamente.
Se você gosta de groselhas, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 10 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 130 g farinha integral
- 170 g farinha 00
- 100 g açúcar mascavo
- 1/2 colher de chá sal
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos
- 150 g manteiga
- q.b. creme de leite fresco (2-3 colheres de sopa)
- 300 g groselhas vermelhas
- 250 g ricota
- 200 g mascarpone
- 200 g creme azedo
- 90 g açúcar mascavo
- 1 colher de sopa açúcar de baunilha
- 2 ovos
- 25 g amido de milho
- q.b. açúcar de confeiteiro
Passos
Para preparar a massa da torta de ricota e groselha, coloque no processador a farinha integral, a farinha 00, o açúcar mascavo, o sal, o fermento em pó para bolos e a manteiga fria em pedaços. Ligue o processador até obter uma mistura granulosa. Transfira tudo para uma superfície de trabalho, adicione 2 colheres de sopa de creme de leite e amasse brevemente até obter uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais um pouco de creme de leite.
Forme um bloco com a massa, envolva com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora, ou durante a noite.
Lave as groselhas, deixe escorrer bem, depois retire os talos passando os dentes de um garfo sobre os galhos. Reserve.
Em uma tigela, coloque a ricota, o mascarpone, o creme azedo, o açúcar mascavo, o açúcar de baunilha, os ovos e o amido de milho. Misture bem até obter um creme homogêneo.
Quando a massa tiver descansado o suficiente, corte cerca de dois terços e coloque na geladeira o restante. Pré-aqueça o forno a 180 graus (ventilado).
Forre o fundo e as bordas de uma forma de torta (22-24 cm) com a massa. Se tiver um rolo pequeno, você pode colocar a massa na forma e estendê-la diretamente dentro dela, depois usar os dedos para fazê-la subir pelas bordas. Se não tiver um rolo pequeno, abra a massa sobre um pedaço de papel manteiga com um pouco de farinha, até que seu diâmetro seja cerca de 6 cm maior que a forma. Depois, vire delicadamente o papel manteiga sobre a forma, para que a massa deslize para dentro dela e distribua uniformemente, cobrindo o fundo e as bordas.
Fure o fundo da massa com um garfo, cubra com uma folha de papel manteiga e preencha com esferas de cerâmica ou leguminosas secas, para assá-la às cegas.
Asse a 180 graus por 12 minutos. Retire do forno, remova as esferas de cerâmica e o papel manteiga, e preencha a base pré-assada com o creme de mascarpone e ricota. Distribua também as groselhas sobre o creme. Por fim, retire o restante da massa da geladeira e corte-a em fatias finíssimas, depois corte as fatias em pedaços e cubra de forma bem casual a superfície da torta.
Asse a 180 graus (ventilado) por mais 40 minutos aproximadamente, até dourar.
Retire sua torta de ricota e groselha do forno e deixe amornar antes de retirá-la da forma. Depois, deixe esfriar na geladeira por pelo menos uma hora antes de cortá-la.
Para servir sua torta de ricota e groselha, polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em fatias.
Sugestões
Se não for temporada de groselha, você também pode usar framboesas para prepará-la. Se preferir, também pode usar morangos ou mirtilos, embora, na minha opinião, com frutos ácidos seja muito melhor, então, eventualmente, fora de temporada, você também pode recorrer a frutas vermelhas mistas congeladas. Nesse caso, coloque-as sobre o creme sem descongelar antes, mas diretamente do congelador. Depois cubra com os pedaços de massa e asse imediatamente.
