A torta de rosas e framboesas é um doce macio, preparado com farinha de trigo e um recheio fresco de framboesas, perfumado com limão. A cobertura de açúcar torna o doce ainda mais saboroso e ideal para saborear em qualquer ocasião. A receita nasce em colaboração com o Molino Merano, neste caso utilizei a sua farinha de trigo 00 n. 2, ideal para massas simples com fermentação até 8 horas, bem como o fermento natural ADAM, ou seja, o fermento natural seco com adição de fermento biológico seco, para obter doces macios e aromáticos, que mantêm essas propriedades por alguns dias.
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 2 Horas 15 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 1 torta com 9 rosas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g farinha de trigo 00 n. 2 (Molino Merano)
- 30 g fermento natural seco ADAM com fermento biológico seco (Molino Merano)
- 70 g açúcar
- 250 g ricota
- 45 g leite
- 3 g sal
- 1 ovo
- 50 g manteiga macia
- 90 g manteiga
- 50 g açúcar
- 1 limão não tratado (casca)
- 180 g framboesas
- 1 ovo
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 40 g suco de limão
Passos
Para preparar a torta de rosas com framboesas e limão, coloque na tigela da batedeira a farinha junto com o fermento natural, o açúcar e a ricota. Ligue a batedeira e adicione o leite e o sal. Misture por alguns minutos e adicione o ovo. Continue amassando até obter uma massa homogênea. Em seguida, adicione a manteiga macia em pedaços e amasse tudo até que a massa esteja ligada, ou seja, tenha se desprendido do fundo e das laterais da tigela e esteja enrolada em torno do gancho. Levará cerca de 20 minutos no total. Forme uma bola, coloque de volta na tigela e deixe levedar coberto com filme plástico em um local quente (27 graus), por cerca de 45 minutos.
Antes do final dos primeiros 45 minutos de descanso, prepare o recheio. Amoleça a manteiga, sem derretê-la completamente, ela deve ter uma consistência cremosa e fácil de espalhar. Adicione o açúcar e a casca ralada do limão previamente lavado. Misture e reserve. Lave as framboesas e deixe escorrer.
Pegue a massa, estenda-a em uma superfície ligeiramente enfarinhada até formar um retângulo de cerca de 50 x 25 cm. Espalhe a mistura de manteiga e casca de limão por toda a superfície. Em seguida, distribua as framboesas por toda a superfície. Enrole tudo e, se necessário, puxe levemente e delicadamente com as mãos até obter um rolo de 54 cm de comprimento. Com a ajuda de um fio dental (ou alternativamente com uma faca), corte em 9 pedaços de 6 cm de comprimento e coloque-os com o lado do corte voltado para cima na forma forrada com papel manteiga, ligeiramente espaçados entre si, pois ainda vão crescer.
Cubra com filme plástico e deixe levedar em um local quente por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que estejam visivelmente fermentados.
Pré-aqueça o forno a 180 graus (estático), pincele a superfície da torta com o ovo batido e asse por cerca de 45 minutos, até dourar.
Retire a torta de rosas do forno e deixe descansar por cerca de dez minutos na forma.
Enquanto isso, prepare a cobertura colocando o açúcar de confeiteiro em uma tigela junto com o suco de limão. Misture até obter uma cobertura densa e branca.
Remova o anel da forma e decore a torta de rosas quente com a cobertura de açúcar e limão.
Deixe esfriar completamente ou sirva quente.
