As tortinhas de maçã com creme de mascarpone são sobremesas individuais de sabor delicado, que satisfazem o paladar com suas diversas texturas: da maciez da massa biscoito com maçãs, à cremosidade do creme de mascarpone, até a crocância das maçãs, é claro.
Uma sobremesa cenográfica, perfeita também para festas com alguma decoração temática, como neste caso, as estrelas de chocolate branco. Estas últimas são facílimas de fazer, você encontra o procedimento nas sugestões no final da receita.
Em relação às maçãs, escolhi as maçãs Golden Delicious do Vale Venosta, que conquistam todos com seu sabor doce e polpa suculenta. Além disso, são facilmente encontradas durante todo o ano.
Se você gosta de maçãs Golden Delicious, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 125 g chocolate branco
- 125 g creme de leite fresco
- 250 g mascarpone
- 20 g açúcar de confeiteiro
- 1 limão (casca)
- 125 g farinha de trigo 00
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
- 1/2 maçã Golden Delicious (Maçã Vale Venosta)
- 5 ovos (em temperatura ambiente)
- 125 g açúcar
- 1 1/2 maçã Golden Delicious (Maçã Vale Venosta)
- 25 g manteiga
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 colher de sopa suco de limão
- q.b. Estrelinhas de chocolate branco (opcionais)
Passos
Para preparar as tortinhas de maçã com creme de mascarpone, comece preparando o creme de mascarpone, pois o chocolate derretido precisará esfriar por pelo menos uma hora na geladeira, assim enquanto está na geladeira, você poderá preparar o restante.
Para preparar o creme de mascarpone e chocolate branco, pique o chocolate branco e coloque em uma tigela. Aqueça o creme de leite até começar a ferver e despeje imediatamente sobre o chocolate branco. Mexa até derreter. Coloque na geladeira por pelo menos uma hora.
Quando a mistura estiver completamente fria, coloque o mascarpone em uma tigela junto com o açúcar de confeiteiro e trabalhe brevemente com um batedor até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura de chocolate branco e creme de leite, bem como a casca ralada do limão previamente lavado e bata tudo com uma batedeira até que fique firme e com a consistência de chantilly. Cuidado para não bater demais, pois a crema pode desandar.
Transfira o creme para um saco de confeitar com bico redondo e coloque na geladeira.
Para preparar a massa biscoito de maçã, pré-aqueça o forno a 220 graus (estático) e forre uma assadeira (ca. 40 x 30 cm) com papel manteiga.
Misture a farinha com o fermento e o sal e reserve. Lave a maçã Golden Delicious, corte ao meio, descasque, retire o miolo e corte em pequenos cubos. Reserve tanto os cubos quanto a outra metade da maçã, esta última você usará depois.
Bata os ovos com o açúcar até que fiquem claros e muito espumosos. Peneire a mistura de farinha e fermento sobre a mistura de ovos e incorpore com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima. Adicione os cubos de maçã e incorpore-os também.
Transfira tudo para a assadeira forrada com papel manteiga e asse a 220 graus por 6-7 minutos até dourar. Faça o teste do palito.
Retire do forno, vire a massa biscoito sobre um pano de cozinha limpo, polvilhado com açúcar, e retire delicadamente o papel manteiga. Deixe esfriar.
Para preparar as maçãs salteadas, descasque a metade da maçã reservada e também outra maçã Golden Delicious, retire o miolo e corte em pequenos cubos.
Derreta a manteiga em uma panela, adicione os cubos de maçã e o açúcar e cozinhe em fogo alto por 1 minuto, mexendo. Regue com o suco de limão e cozinhe por mais um minuto. Retire do fogo, coloque em um prato e reserve para esfriar.
Quando todas as preparações estiverem prontas, você poderá montar suas tortinhas.
Com um cortador (ou um copo) com diâmetro de cerca de 8 cm, corte 12 discos da massa biscoito de maçã.
Coloque 6 discos, com a parte lisa e escura voltada para baixo, em uma bandeja e cubra cada um com muitas pitangas de creme. Distribua cerca de 1 colher de sopa de cubos de maçã sobre o creme e cubra com o segundo disco de massa biscoito, com a parte lisa e escura voltada para cima neste caso.
Cubra também o segundo disco com muitas pitangas de creme e os cubos de maçã restantes.
Decore com as estrelinhas de chocolate branco e coloque na geladeira até o momento de servir.
Sugestão
Para preparar as estrelinhas de chocolate branco, basta derreter um pouco de chocolate branco, desenhar estrelas no papel manteiga, deixá-las esfriar e depois destacá-las para decorar as tortinhas.
