Adoro pizza em todas as suas variações. Redonda, assada no forno a lenha, napolitana, alta e fofa assada na assadeira, feita em casa… enfim, adoro todas. Mas você já experimentou uma trança de pizza recheada como esta? É super macia por fora e por dentro e é servida fatiada. Nós gostamos de recheá-la com espinafre e salame picante, mas é claro que você pode recheá-la com o que mais gostar!
Para preparar esta trança de pizza, usei a farinha de trigo tipo 2 “La Speziata” do Molino Merano, que é particularmente aromática e rica em fibras, além disso, graças ao seu alto teor de proteína, é perfeita para massas de longa fermentação, em combinação com o fermento seco EVA, também do Molino Merano, é simplesmente perfeita!
Se você gosta de pães salgados, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 13 Horas
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 1 trança (4 pessoas)
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo La Speziata tipo 2 (Molino Merano)
- 35 g fermento natural seco EVA (Molino Merano)
- 1 colher de chá orégano seco
- 330 g água (morna)
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 10 g sal
- 250 g espinafres frescos (ou 300 g congelados)
- 1 cebolinha
- 1 dente alho
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- 75 g salame picante
- 250 g muçarela para pizza
- 5 colheres molho de tomate
Passos
Para preparar a trança de pizza com fermento natural, coloque na tigela da batedeira a farinha junto com o fermento natural EVA, o orégano e a água morna. Ligue a batedeira e adicione o sal. Quando obtiver uma massa homogênea, acrescente o azeite de oliva extravirgem e continue a amassar até que a massa esteja lisa, ou seja, se desprenda do fundo e das laterais da tigela e esteja enrolada em torno do gancho. Isso levará cerca de 20 minutos no total. Forme uma bola, coloque de volta na tigela e deixe crescer coberto com filme plástico em um local quente (27-28 graus), por 10-12 horas, até dobrar de tamanho.
Lave os espinafres frescos e deixe escorrer ou descongele os congelados.
Fatie finamente a cebolinha e o dente de alho. Aqueça uma panela com azeite de oliva extravirgem e coloque a cebolinha e o alho para dourar suavemente por 2-3 minutos. Em seguida, adicione os espinafres e uma pitada de sal. Cozinhe tudo, mexendo de vez em quando, por alguns minutos, até que os espinafres murchem. Retire do fogo e reserve.
Corte o salame picante em tiras finas e a muçarela em cubos.
Após o tempo de descanso ou quando a massa tiver dobrado de volume, estenda-a sobre uma superfície levemente enfarinhada formando um retângulo de cerca de 35 x 40 cm.
Espalhe o molho de tomate por toda a superfície, depois distribua os espinafres cozidos, o salame picante e a muçarela por toda a superfície. Enrole tudo no lado mais longo e transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Com uma faca afiada, corte o rolo ao meio no sentido do comprimento. Separe as duas metades e vire-as com o recheio para cima. Agora junte as duas extremidades superiores e depois torça as duas metades do rolo entre si. Por fim, una as duas extremidades inferiores para que a trança não se abra durante o cozimento.
Se ao formar a trança sair um pouco de recheio, não tem problema, coloque-o de volta sobre a trança.
Deixe descansar coberta por mais 60-90 minutos em um local quente.
Antes de terminar o tempo, pré-aqueça o forno a 200 graus (estático).
Após o tempo de descanso, leve a trança ao forno a 200 graus por cerca de 35 minutos, até dourar. Retire do forno, corte em fatias e sirva.
