Os udon noodles com presunto e ovo poché são uma variação italianizada desta saborosa massa de origem japonesa. No meu blog (ou mesmo no meu segundo livro) você encontra udon com diferentes molhos, nunca me canso de prepará-los e, até minhas filhas me pedem frequentemente. Desta vez, preparei-os com ingredientes mais tradicionais para os gostos italianos, ou seja, pimentões e presunto, e também para o molho usei vinagre balsâmico ao invés de vinagre de arroz ou vinagre branco. O ovo poché colocado sobre cada porção, então, dá aquele toque especial. Assim, você obtém um prato único delicioso para servir em qualquer ocasião.
Se você gosta de udon, experimente também estas minhas receitas:
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 700 g udon noodles frescos (clicando e seguindo o link você encontra a receita para prepará-los em casa)
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 pimentão amarelo
- 150 g presunto cozido
- 1 dente alho
- 3 colheres óleo de sementes
- 1 cebolinha
- q.b. sementes de gergelim
- 4 ovos
- 2 colheres vinagre de vinho branco
- 100 ml molho de soja
- 2 colheres molho Worcestershire
- 2 colheres vinagre balsâmico
- 1 colher suco de limão
- 1 colher mel
Passos
Se você encontrar udon no supermercado, obviamente pode usar os prontos, seguindo as instruções de cozimento indicadas na embalagem. Alternativamente, você pode prepará-los em casa, seguindo esta minha receita.
Uma vez prontos os udon, proceda da seguinte forma.
Para preparar os udon com presunto e ovo poché, leve bastante água para ferver em uma panela grande, salgue ligeiramente, pois os noodles já são salgados, e despeje os udon. Cozinhe por cerca de 10 minutos (ou pelo tempo indicado na sua embalagem), faça a prova de degustação. Em seguida, enxágue-os com bastante água fria, para eliminar todo o amido.
Enquanto aquece a água e cozinha os udon, você pode preparar o molho.
Lave e limpe os pimentões, corte-os em cubos e reserve. Corte o presunto em tiras não muito finas e reserve.
Descasque o alho e pique-o finamente.
Aqueça uma frigideira grande com 2-3 colheres de óleo e coloque o alho para dourar suavemente. Adicione os pimentões e refogue por alguns minutos, depois adicione o presunto e as sementes de gergelim e refogue por mais 2-3 minutos.
Lave e fatie a cebolinha e adicione-a aos pimentões. Cozinhe por mais um minuto, os pimentões devem amolecer um pouco, mas ainda estar firmes.
Em uma tigelinha à parte, misture o molho de soja com o molho Worcestershire, o vinagre balsâmico, o suco de limão e o mel.
Quando os seus udon estiverem cozidos e você os tiver enxaguado com bastante água fria para eliminar o amido, coloque-os na frigideira com o molho de pimentões e presunto e salteie tudo em fogo alto por alguns minutos. Em seguida, despeje também a mistura de molho de soja e vinagre balsâmico e continue cozinhando por mais alguns minutos, mexendo, até que o molho tenha engrossado um pouco.
Sirva os seus udon noodles colocando um ovo poché em cada porção no prato e guarnecendo com cebolinha picada e gergelim.
Leve água para ferver em uma panela junto com o vinagre.
Quando a água estiver fervendo, quebre delicadamente um ovo de cada vez em uma tigelinha, para que a gema não quebre.
Com a ajuda de uma colher, crie um redemoinho na água fervente, deixe os ovos escorregar para o centro do redemoinho e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 3 minutos, depois retire delicadamente os ovos poché da água com a ajuda de uma escumadeira. Deixe escorrer por alguns instantes e coloque sobre os udon servidos.
