Azeitonas em Salmoura à Siciliana: O Tesouro de Casa que Perfuma o Sul.
Hoje compartilho com vocês uma receita do coração.
Existe um sabor que, mais do que qualquer outro, traz memórias de casa, de tradições passadas pelas avós… é o das Azeitonas em Salmoura à Siciliana.
Aqui falamos de uma autêntica obra de arte camponesa, um tesouro verde que encerra em si a intensidade do sol, a salinidade do mar e o aroma inconfundível dos aromas mediterrâneos.
Isso não é apenas uma conserva, mas um verdadeiro ritual que, passo a passo, nos conecta com a antiga arte siciliana de adoçar os frutos da oliveira.
O processo é simples nos ingredientes – água e sal – mas requer paciência e amor, a mesma dedicação que colocava, neste caso, a minha Nonna❤️
Giusi.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes para as Azeitonas em Salmoura à Siciliana
Vou colocar uma quantidade básica.
As Azeitonas devem ser: recém-colhidas (verdes ou pretas, saudáveis e sem imperfeições).
Água (suficiente para as lavagens e para a salmoura final)
Sal (geralmente 90-100 g de sal grosso por litro de água)
- 1 kg azeitonas
- q.b. Água
- 100 g sal grosso (Por litro de água)
Passo a passo para preparar as azeitonas em salmoura
Lave cuidadosamente as azeitonas em água corrente. Descarte as que tiverem imperfeições e retire os cabinhos.
Amasse cada azeitona (sem quebrar o caroço) com um martelo de carne ou uma pedra.
Isso permite que a água penetre mais rapidamente.
Coloque as azeitonas em um recipiente grande e cubra-as completamente com água fria.
Troque a água todos os dias por cerca de 7 dias, trocando a água duas vezes ao dia.
Como você vê na última foto(7), a água deverá estar limpa. Caso contrário, prolongue a imersão por alguns dias até que esteja.
Após sete dias: Em uma panela, prepare a salmoura fervendo água com o sal grosso (a proporção é cerca de 100 g de sal para cada litro de água).
Assim que o sal estiver completamente dissolvido, desligue o fogo e deixe a solução esfriar completamente.
É fundamental que esteja fria antes de usá-la.
Preparação dos Potes: Enquanto a salmoura esfria, enxágue as azeitonas uma última vez. Esterilize os potes de vidro e suas tampas (Eu faço isso na lava-louças).
Cobertura: Despeje a salmoura fria nos potes até cobrir completamente as azeitonas. Deixe cerca de um centímetro de espaço vazio da borda.
Selar fechando bem as tampas.
Armazenamento: Armazene suas azeitonas em um local fresco, seco e protegido da luz por pelo menos 2-3 meses antes de consumi-las. O descanso é essencial para que o sabor da salmoura e dos aromas (se usados) penetre completamente na fruta.Eu prefiro adicionar os aromas quando as azeitonas estão prontas para consumo.
Quando as azeitonas estiverem prontas para comer, enxágue-as bem em água fria para remover o excesso de sal.
Tempere na hora com a sua mistura favorita: azeite de oliva extra virgem, aipo, cenouras e alho frescos. Este método garante a máxima crocância dos aromas.
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Armazenamento, dicas e variações.
Depois de abrir um pote para consumo, lembre-se de sempre enxaguar as azeitonas em água morna antes de temperá-las com um fio de azeite de oliva extravirgem e apreciá-las. Dessa forma, o excesso de sal superficial é eliminado.
Aromas Típicos Sicilianos (para adicionar nos potes, não obrigatórios): Alho (dentes com casca ou descascados) Pimenta (fresca ou seca, para quem gosta de picante) Funcho selvagem (sementes ou pequenos ramos) Orégano (seco, de ótima qualidade) Casca de Limão (não tratada, para ajudar a manter a cor clara e adicionar aroma)
