Esqueça as berinjelas em cubos tradicionais. Hoje vamos descobrir um método para cozinhá-las inteiras na fritadeira a ar. Este truque não é apenas facilíssimo, mas graças ao calor intenso, a polpa adquire um leve sabor “defumado” e fica incrivelmente macia. O segredo está em cozinhá-las, envolvê-las no filme plástico, e depois desfiá-las para um resultado final cremoso que se presta a muitas preparações. Deliciosas para saborear com um fio de azeite e um pouco de sal, ótimas como acompanhamento para a massa ou deliciosas para espalhar em fatias de pão torrado. Venha comigo que vamos começar logo a bagunçar. Boa receita, Giusi.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Para esta receita de Berinjelas Inteiras Desfiadas na Fritadeira a Ar, escolha preferencialmente as berinjelas pretas longas ou redondas de tamanho médio.
A coisa mais importante: Escolha berinjelas firmes e brilhantes, sem manchas. Quanto mais frescas, menos amargas serão e mais doce será a polpa após o cozimento.
- 3 berinjelas
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa vinagre de vinho branco (Ou limão)
- 1 dente alho (picado)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Passos
Lave e seque bem as berinjelas.
Com uma faca ou garfo, fure a casca das berinjelas em vários pontos (5-6 furos) para permitir que o vapor escape durante o cozimento e evitar que explodam.
Pré-aqueça sua fritadeira a ar a 200°C.
Coloque as berinjelas inteiras no cesto. Se forem muito grandes, pode ser necessário cozinhá-las uma de cada vez ou cortar ligeiramente as extremidades.
Cozinhe a 200°C por 20 minutos. O tempo exato dependerá do tamanho.
Na metade do cozimento (após cerca de 10 minutos), vire-as para garantir um cozimento uniforme.
As berinjelas estarão prontas quando a casca estiver enrugada, escura e o interior estiver macio ao toque (deve afundar facilmente se pressionado).
Assim que retirar da fritadeira (estão quentes, tome cuidado), envolva imediatamente cada berinjela inteira, ainda quente, em um filme plástico para alimentos.
Deixe-as embrulhadas por pelo menos 20-30 minutos, ou até que estejam completamente resfriadas. Este passo faz as berinjelas “suar”, amolecendo ainda mais a polpa e tornando-a fácil de desfiar.
Remova o filme plástico. A casca deve sair muito facilmente. Abra a berinjela e recolha toda a polpa interna em um prato ou tigela, descartando a casca.
Com um garfo, amasse e desfie grosseiramente a polpa.
Se não usar as berinjelas como condimento para a massa, tempere imediatamente com azeite de oliva extra virgem, vinagre (ou limão), sal, pimenta e alho.
Misture bem para incorporar os sabores. As berinjelas absorvem o tempero maravilhosamente.
Os acompanhamentos mais saborosos são muitas vezes os mais simples. Mal posso esperar para ler suas experiências!
Até a próxima receita rápida e super saborosa.
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Conselhos
As berinjelas desfiadas e temperadas se conservam na geladeira em um recipiente hermético por 3-4 dias. São perfeitas para preparar com antecedência.
A Escolha Ideal: Berinjelas Pretas Longas
Por quê São as mais comuns e sua forma alongada se adapta bem à maioria dos cestos da fritadeira a ar. Sua polpa tende a ser mais compacta mas macia após o cozimento, perfeita para ser desfiada sem se transformar logo em creme. Têm também menos sementes em comparação a outros tipos.
