A brioscia com tuppo é uma guloseima típica da confeitaria siciliana, pode ser apreciada sozinha, com a Granita ou recheada com sorvete. Diz a lenda que o nome brioche com tuppo vem justamente da sua aparência que lembra um coque que as mulheres sicilianas usavam para manter o cabelo arrumado. Em dialeto siciliano, o coque é chamado de “tuppo”. Mas agora venham comigo que começamos a fazer e preparar essas morbidíssimas Brioche.
Boa receita, Giusi.
Não perca minhas receitas na minha página do Instagram ➡️Pasticcidigiu⬅️
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 7
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 7 g fermento biológico seco (Um sachê)
- 1 colher de sopa mel
- 220 ml leite
- 90 g açúcar refinado
- 4 Gemas
- 1 colher de chá sal fino
- 70 g Manteiga (Amolecida)
- 1 Laranja (A casca ralada)
- 1 limão (A casca ralada)
Passos
Para preparar esta massa, você pode usar a batedeira planetária ou amassar à mão
Em uma tigela despeje as duas farinhas, o açúcar, as cascas raladas dos cítricos, o fermento e misture.
Despeje também na tigela as gemas batidas previamente e o leite.
Uma vez absorvidos todos os líquidos, acrescente também o mel e o sal, adicione também a manteiga em várias etapas.
Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada e trabalhe-a.
Faça as quatro dobras no pãozinho (como na foto), dobrando a parte externa para dentro de todos os quatro lados.
Coloque a massa dentro da tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer dentro do forno desligado com a luz acesa por três horas (se for mais, melhor).
Após o tempo de fermentação, despeje o pãozinho em uma superfície enfarinhada e comece a criar bolinhas de 90 g cada para a base e cerca de 20/25 g para o tuppo.
Coloque a bolinha de 90 g em uma assadeira forrada com papel manteiga e, com o dedo molhado em água, faça um furo no centro e insira a bolinha menor.
Cubra e deixe as brioches com tuppo crescer por mais 30 minutos.
Pincele as brioches com tuppo com uma mistura de leite e gema batida e depois asse em forno estático pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos.
As Brioches com tuppo estão prontíssimas.
Conservação e dicas
Elas se conservam à temperatura ambiente por 2-3 dias dentro de sacos plásticos hermeticamente fechados.
Podem ser congeladas após assadas e resfriadas, quando desejar apreciá-las, basta retirá-las do congelador e colocá-las por alguns minutos no micro-ondas ou descongelar à temperatura ambiente.
