Chiacchiere de Carnaval, minha receita super testada.
Que tal fazermos algumas chiacchiere? São folhas delicadas e crocantes fritas típicas do período de Carnaval e são chamadas por nomes diferentes dependendo das regiões de origem. Eu valorizo muito esta receita, testada ao longo dos anos. Fácil de fazer, prepare-se porque uma chiacchiera leva à outra.
Boas Chiacchiere, Giusi.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes para as chiacchiere
- 300 g farinha 0 (ou 00)
- 60 g açúcar granulado
- 25 g manteiga amolecida
- 2 ovos
- 15 g vin santo (Ou Rum, Marsala)
- 6 g Fermento em pó
- Metade laranja (a casca ralada)
Passos para as chiacchiere
Numa tigela, coloque o açúcar e a casca de laranja (ou limão) e trabalhe bem com as mãos: este pequeno segredo irá ajudar a liberar todo o aroma dos cítricos.
Adicione os ovos e a manteiga amolecida, começando a misturar a massa.
Despeje o álcool, o fermento e a farinha peneirada anteriormente, inserindo-a aos poucos para absorver bem.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe até que o bloco se torne compacto mas macio; se necessário, adicione mais um pouco de farinha para não grudar.Envolva a massa e deixe-a descansar uma hora na geladeira, para que o glúten relaxe perfeitamente.
Estenda o bloco muito finamente sobre uma superfície enfarinhada; por conveniência, dividi o bloco em duas partes para trabalhar melhor e obter uma folha finíssima. Com uma rodinha ou faca, crie tiras ou retângulos, dependendo da forma que você preferir, e prepare todos os pedaços antes de ir ao fogão.
Aqueça bastante óleo de sementes e frite poucas chiacchiere de cada vez até que estejam douradas e cheias de bolhas.
Escorra-as em papel absorvente e, uma vez frias, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.
Dicas e variações
Você pode omitir o álcool se preferir.
Além disso, é possível substituir a casca de limão pela casca de laranja para um aroma mais intenso e cítrico.
Para a fritura, lembre-se destas regras essenciais:
Utilize o truque do palito para saber se o óleo está pronto: mergulhe a ponta de um palito de madeira no óleo quente; se você vir pequenas bolhas se formando ao redor da madeira, a temperatura está ideal para começar a fritar.
Tenha cuidado com a espuma que pode se formar na superfície: se se tornar excessiva, significa que o óleo está exausto ou que há muita farinha residual na massa. Neste caso, filtre o óleo ou substitua-o para manter a fritura leve e seca.
Mantenha a temperatura do óleo constante; se o óleo estiver muito frio, as chiacchiere irão absorver gordura, se estiver muito quente, elas queimarão externamente.
Frite em bastante óleo e não sobrecarregue a panela, pois inserir muitos pedaços ao mesmo tempo diminui a temperatura.
