O erbazzone é uma receita típica da província de Reggio Emilia. Trata-se de duas folhas de massa muito rápidas de preparar, recheadas com verduras.
O erbazzone surgiu como um prato pobre e de reaproveitamento: era o almoço de trabalho dos camponeses e antigamente era feito apenas com os talos das acelgas ou dos alcachofras. Hoje em dia, utilizam-se acelgas, espinafres ou outras verduras, misturados com um rico refogado à base de cebolas verdes, banha ou bacon e bastante parmesão ralado. Eu usei as acelgas, banha e parmesão: saiu um rústico realmente delicioso. Venham comigo, vamos começar a bagunçar.
Boa receita, Giusi.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para o erbazzone
- 250 g farinha 0
- 130 g água
- 4 colheres Azeite extravirgem
- sal (Uma pitada)
- 1 kg acelgas (Peso cru)
- 150 g banha (ou bacon)
- 60 g parmesão
- 1 cebola dourada
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal
Passos para o erbazzone
Em uma tigela, coloque a farinha, a água, o sal e misture até formar uma massa homogênea. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Enquanto isso, prepare o recheio. Limpe e escalde a acelga em água salgada; uma vez cozida, coloque-a em uma escorredor para eliminar toda a água, lembrando de espremer de vez em quando para secá-la bem.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e alho, adicione a cebola picada e deixe dourar por alguns minutos.
Adicione a banha, deixe dourar bem e, por fim, acrescente a acelga e o parmesão. Misture cuidadosamente para que todos os ingredientes fiquem bem temperados e reserve.
Pegue a massa e divida-a em duas. Abra a primeira massa e coloque-a sobre papel manteiga.
Recheie com o recheio de acelga preparado anteriormente e cubra com a outra folha aberta.Fure bem a superfície com um garfo e feche bem as bordas para que o recheio não saia.
Asse a 200 graus em forno estático pré-aquecido por 25/30 minutos, até que a superfície esteja bem dourada.
Deixe esfriar um pouco e aproveite. O erbazzone está pronto para ser servido!
