Passos para os muffins de ricota, chocolate branco e limão

• Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar usando uma batedeira por cerca de 2-3 minutos. Devem ficar uma mistura clara e espumosa.
  Adicione gradualmente o aroma de limão, a pitada de sal, a ricota e o chocolate branco ralado ou picado finamente. Continue misturando em velocidade baixa até que estejam bem incorporados.

  Incorpore os ingredientes secos (farinha e fermento) aos poucos na massa principal, alternando com o óleo de sementes. Adicione o óleo em fio, sempre aos poucos.
  Misture lentamente com a batedeira ou com uma espátula apenas até que os ingredientes estejam levemente incorporados entre si.

  

• Pré-aqueça o forno na modalidade estática a 180°C.
  Coloque a massa em 12 forminhas para muffin, preenchendo cerca de dois terços da capacidade.
  Coloque as forminhas na grelha do meio do forno pré-aquecido.
  Asse por cerca de 20-25 minutos. Para verificar o cozimento, insira um palito no centro de um muffin: se sair limpo e seco, estão prontos.

  

• Retire os muffins do forno e deixe-os esfriar completamente sobre uma grelha.
  Uma vez frios, estão prontos para serem saboreados em sua simplicidade e maciez.

  

• quando os muffins estiverem completamente frios, comece a preparar a cobertura (o Frosting)

  pique o chocolate branco e derreta em banho-maria ou no micro-ondas

  Se quiser transformá-los em incríveis cupcakes:

  Deixe os muffins esfriarem completamente após retirá-los do forno.
  Enquanto isso, em uma tigela, misture o mascarpone com uma batedeira até ficar cremoso.
  Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas, deixe esfriar levemente e incorpore ao mascarpone.
  Continue misturando com a batedeira até obter uma cobertura homogênea e aveludada.
  Nesse ponto, se desejar uma cobertura colorida, pode adicionar o corante alimentício em gel: adicione algumas gotas de cada vez até atingir a cor desejada.

  

• Uma vez que a cobertura esteja pronta e os muffins estejam frios, coloque o creme em um saco de confeiteiro com o bico de sua preferência.
  Comece a decorar os muffins com movimentos em espiral, começando do centro e subindo para formar o chapéu do cupcake.
  Se sobrar creme de mascarpone e chocolate branco, não jogue fora! Coloque em copinhos e desfrute como uma sobremesa de colher.

  
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