Os Pãezinhos de Rolo conquistam na primeira mordida. Se você busca a maciez absoluta, aquela que faz você afundar os dentes em uma nuvem, esses pãezinhos de rolo são exatamente o que você precisa. Agora minha família sempre pede por eles, se tornaram os favoritos absolutos.

Lembram os clássicos cinnamon rolls na forma, mas eu escolhi usar minha massa preferida de pão brioche: é uma receita do coração, testada e re-testada, que garante um resultado incrivelmente macio. Venha comigo e vamos começar a preparar.

Boa receita, Giusi.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 4 Horas 50 Minutos
Porções: 12Unidades
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes para os Pãezinhos de Rolo

500 farinha 00 (ou metade Manitoba e metade 0)
250 g leite
7 g fermento biológico seco (ou um cubo de fermento fresco)
1 ovo
60 g açúcar granulado
60 g manteiga
100 g açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa água (20/30 ml)

Ferramentas

1 Assadeira 30×20

Passos para os Pãezinhos de Rolo

Em uma tigela grande ou na batedeira, misture as duas farinhas com o açúcar e o fermento biológico.
Em outra tigela, misture o leite morno e o ovo, incorpore às farinhas.
Incorpore a manteiga amolecida em pedaços, aos poucos, continuando a amassar com energia até que você obtenha uma massa lisa, elástica e que não grude mais nas mãos ou que se desgrude da batedeira.
Coloque a massa para descansar em um local morno coberto com um pano, até que tenha dobrado de volume (mínimo 3 horas).
Pegue a massa fermentada e transfira para uma superfície enfarinhada para dar novamente a forma, fazendo algumas dobras trazendo as extremidades de fora para dentro para fortalecer a estrutura.
Estenda a massa formando um retângulo e recheie uma metade com creme de avelã e a outra metade com uma mistura de açúcar e canela.
Enrole com cuidado e corte as fatias mantendo uma espessura de cerca de 3-4 cm: é a medida perfeita para ter pãezinhos bem gordinhos que não fiquem crus por dentro durante o cozimento.
Coloque os rolinhos dentro de uma forma (a minha é 30×20) e deixe descansar por mais 30 minutos.
Asse a 180°C por cerca de 20 minutos. Sempre faça o teste do palito antes de retirar do forno: insira-o no meio do pãozinho e, se sair seco, estão prontos… isso é fundamental para garantir que não fiquem crus por dentro.
Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigelinha para evitar que se formem grumos desagradáveis.
Adicione a primeira colher de água fervente (a água quente ajuda a dissolver melhor o açúcar e a torná-lo mais brilhante).
Misture energicamente com uma colherinha e adicione a segunda colher de água apenas se necessário; a consistência deve ser densa e cair em “fio”, não deve escorrer como água.
Derrame a cobertura sobre os pãezinhos somente quando eles estiverem completamente frios, caso contrário, o calor a fará ser absorvida pela massa e ela desaparecerá.
Esses pãezinhos com cobertura são divinos, perfeitos para surpreender todos no café da manhã ou durante um lanche à tarde. A paciência ao fazer as dobras e o teste do palito garantirão um resultado perfeito.