O Panaccio é um dos pães mais antigos da Toscana, uma verdadeira viagem no sabor que mantém a forma e o gosto de antigamente.
Ainda hoje é trabalhado à mão, e graças às dobras na superfície, ganha uma crosta crocante e maravilhosamente rústica.
O Panaccio Toscano é ideal para ser apreciado como bruschetta (simples com um fio de azeite ou com tomatinhos frescos), e é o ingrediente perfeito para preparar a famosa, simples e deliciosa panzanella.
Minha Versão
Sabia disso? O verdadeiro Panaccio Toscano é sem sal. Porém, já que em minha casa sempre gostamos de um pouco de sal, quis adicionar uma pitada nesta minha receita.
Experimente, pois tenho certeza de que este pão rústico vai te conquistar!
Vamos começar a Fazer Arte! Boa receita.
Giusi
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 7 Horas
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para o panaccio toscano
- 1 kg farinha 0
- 650 ml Água em temperatura ambiente
- 8 g fermento biológico fresco (ou 2,5 do seco)
- 10 g sal fino
Passos para o panaccio Toscano
Amassei por conveniência com a planetária, mas se preferir, amasse à mão.
Em uma tigela grande, coloque a farinha e o fermento esmigalhado, e comece a misturar.
Comece a adicionar a água na tigela, mas não coloque tudo de uma vez (deixe um pouquinho para depois). Trabalhe os ingredientes.
Quando a primeira água foi absorvida pela massa, adicione o sal e a água que havia separado.
Agora você deve trabalhar bastante a massa com as mãos, até obter uma massa lisa e apenas um pouco pegajosa.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar na geladeira por 2 horas.
(Vou te explicar o porquê do descanso na geladeira na seção de dicas finais!)
Depois que a massa descansou 2 horas na geladeira, retire-a e deixe fermentar por mais 4 horas à temperatura ambiente.
Quando terminar de fermentar, vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida em dois pedaços.
Atenção: os dois pedaços não devem ser amassados ou trabalhados! Usando as mãos enfarinhadas, coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Você pode dar o formato que preferir: pode fazer um simples filão ou torcê-los um pouco.
Asse em forno pré-aquecido e estático seguindo estes passos:
20 minutos a 220°C
Depois diminua e asse por mais 15 minutos a 200°C
O Panaccio Toscano está prontíssimo!
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Conservação
Seu Panaccio Toscano assado conserva-se bem por 3 ou 4 dias. Para mantê-lo fresco, coloque-o em um saco de papel para alimentos, ou embrulhe-o firmemente em um pano limpo.
O “Segredo” do Descanso na Geladeira
Você deve se perguntar por que fazer a massa fermentar duas horas na geladeira! Essa fermentação a frio é o segredo para um pão com mais sabor.
Durante essas duas horas, as enzimas que estão na farinha trabalham com calma. Elas têm mais tempo para transformar o amido em açúcares simples, criando um sabor mais complexo e profundo para seu pão. É um passo fundamental para o sabor final!
