Passos para o Pão Brioche Bicolor

• Primeiro de tudo, trabalhe o açúcar com a casca de laranja ralada. Lembre-se: quanto mais você trabalhar esses dois compostos, mais intenso será o aroma final!

  

• Eu trabalhei com a batedeira, mas se preferir, você também pode amassar à mão!
  Dentro da tigela (da batedeira ou normal), coloque o leite, o açúcar aromatizado com a casca, o ovo e o fermento biológico. Trabalhe bem esses ingredientes até dissolver o fermento.
  Neste ponto, adicione a farinha, tomando cuidado para deixar de lado 2-3 colheres.

  Quando a massa começar a tomar forma, adicione a manteiga mole (em temperatura ambiente) um pedaço de cada vez. Continue amassando pacientemente até que a manteiga seja completamente absorvida.
  Quando todos os ingredientes estiverem misturados, a massa ainda estará pegajosa.
  Neste ponto, com a ajuda das mãos untadas previamente, divida a massa em duas partes iguais e coloque cada parte em uma tigela separada:

  Massa Branca: Adicione as 2-3 colheres de farinha que você deixou de lado e trabalhe rapidamente até criar uma bola de massa lisa e homogênea.
  Massa de Cacau: Adicione o cacau em pó e trabalhe a massa até incorporá-lo completamente e obter uma bola de cor uniforme e homogênea.
  Cubra as tigelas com filme plástico. Deixe fermentar em um local morno por cerca de três horas, ou até que o volume dobre.

  

• Uma vez que as massas tenham dobrado de volume, trabalhamos em uma superfície levemente enfarinhada.

  

• Precisamos fazer dois rolos: um branco e um de cacau, ambos com cerca de 33-35 cm de comprimento.
  Neste ponto, divida cada rolo em duas partes como mostrado nas fotos (então você terá um total de quatro rolos: dois brancos e dois de cacau).
  Agora você pode se divertir trançando: eu comecei da parte externa dos rolos para o interior, e assim por diante, até criar uma trança.
  Por fim, juntei as extremidades da trança para transformá-la em uma coroa (ou anel).

  No centro da sua coroa (ou anel) de pão brioche, coloque uma tigelinha que você tenha untado bem anteriormente. Isso serve para manter a circunferência necessária e impedir que a massa feche muito durante o crescimento.
  Deixe Fermentar: Cubra todo o pão brioche e deixe fermentar por mais uma hora em um local morno.

  

• Asse o pão brioche em forno pré-aquecido a 180 graus por 35-40 minutos.
  Após 20-25 minutos, se a superfície começar a escurecer muito, cubra rapidamente com um pedaço de papel manteiga.
  Após 35 minutos, por favor, faça o teste do palito. Se sair seco e sem resíduos, o pão brioche está assado e pronto para ser retirado do forno!

  Após retirar do forno, deixe esfriar completamente o pão brioche bicolor antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro, se desejar.
  Abaixo você encontra minhas dicas sobre as várias opções de recheio e decoração.

  

• Até a próxima!
  Um abraço, Giusi.