Apresento a Minha Pizza alta e fofinha na Assadeira Efeito UAU!
Olá a todos! Se vocês amam a pizza de assadeira alta e fofinha que enche os olhos (e o estômago!), estão no lugar certo.
Depois de muitas tentativas, finalmente encontrei aquela massa que chamo de “Efeito UAU”: a massa com a qual é impossível errar. E vocês sabem o quanto prezo a simplicidade!
Não se preocupem, não são necessárias máquinas espaciais ou ingredientes raros. Basta ter apenas alguns pequenos cuidados na primeira fase de fermentação e o jogo está feito.
Quem me segue sabe: amo coisas simples e, se possível, também rápidas, para não sobrecarregar ainda mais nossos dias frenéticos. Esta receita foi pensada justamente para quem quer o máximo resultado com o mínimo esforço.
Ah, um pequeno extra: esta massa é tão versátil que também é ótima para uma super focaccia. Encontre a receita completa neste link: Focaccia
Prontos para assar a pizza perfeita? Vamos começar!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a pizza alta e fofinha
Estas quantidades são para uma assadeira do tamanho do forno.
- 250 g farinha 0
- 250 g farinha Manitoba (ou 00)
- 4 g fermento biológico fresco
- 380 g água
- 12 g sal fino
- 35 g azeite de oliva extravirgem
Passos para a pizza alta e fofinha
Em uma tigela grande, coloque as farinhas e o fermento esfarelado.
Comece a adicionar a água aos poucos. À medida que você adiciona a água, use um garfo para incorporá-la.
Quando terminar com a água, acrescente o sal e misture para incorporar.
Finalmente, adicione o azeite. Continue misturando com o garfo até que todo o azeite esteja absorvido. Isso levará alguns minutos.
Não se preocupe se no início parecer que a massa está “afundando” no azeite: isso é absolutamente normal! Quando o azeite for totalmente absorvido, você verá que a massa ficará excepcional e super fácil de trabalhar.
Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar por 10 minutos.
Após 10 minutos, é hora da primeira rodada de dobras. Levante uma borda da massa e traga-a para o centro da tigela.
Gire a tigela e repita essa operação por um total de 4 dobras (ver foto).
Novamente, cubra com o pano e deixe descansar por mais 10 minutos.
Repita essa sequência de “4 dobras + 10 minutos de descanso” mais duas vezes. No total, você fará três séries de dobras e descansos.
Agora a massa está pronta! Como você pode ver na foto, deve estar bem ligada e apenas levemente pegajosa (é o sinal de que absorveu todos os líquidos!).
Cubra a tigela com filme plástico para evitar que a superfície seque.
Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por cerca de 3 horas.
Pegue a assadeira (a que você costuma usar para pizza) e unte-a bem com um fio de azeite.
Despeje a massa fermentada dentro da assadeira.
Unte levemente as pontas dos dedos e comece a estender a massa delicadamente pressionando com as pontas dos dedos, sem rasgá-la.
Depois de estendida, cubra novamente com filme plástico e deixe fermentar por mais uma hora em temperatura ambiente.Após a segunda fermentação, asse a pizza temperando imediatamente a base com o molho de tomate (lembre-se de salgar antes!).
Coloque-a na parte inferior do forno (pré-aquecido) a 200°C por cerca de 15 minutos.
Após esse tempo, adicione também o recheio.
Asse novamente a pizza por mais 15 minutos, desta vez posicionando-a na parte central do forno.
Adicione a muçarela (fatiada e bem drenada) apenas nos últimos 3 minutos de cozimento. Assim, ela ficará macia e derretida sem secar.
Deixe esfriar por 5 minutos, antes de servir e saborear.
