A pizza de escarola é um rústico típico da cozinha Campana. Embora seja chamada de pizza, é mais parecida com uma focaccia. Uma crosta crocante que esconde um recheio fumegante de escarola, pinoli, azeitonas pretas e geralmente também anchovas, que eu sempre omito porque nem todos em casa gostam.
Se você nunca provou, recomendo que o faça porque você vai se apaixonar. Venha comigo que vamos começar a cozinhar.
Boa receita, Giusi.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g farinha 0
- 160 g água
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 5 g sal
- 4 g fermento biológico seco (ou 12 do fresco)
- 350 g Escarola
- q.b. azeitonas pretas
- q.b. pinoli
- q.b. alcaparras
Ferramentas
Forma de 24-26 cm de diâmetro
Passos
Você pode amassar à mão ou com a batedeira.
Dentro de uma tigela, despeje a água e o fermento, misture bem por alguns minutos.
Despeje dentro a farinha e comece a amassar, despeje o azeite e por último o sal.
Trabalhe bem os ingredientes até formar uma massa compacta e não pegajosa.
Coloque a massa obtida dentro de uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente por cerca de duas horas.
Enquanto isso, prepare o recheio. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e meio copo de água e depois adicione os pinoli, as alcaparras, as azeitonas pretas sem caroço e por fim a escarola cortada em pedaços.
Cozinhe com tampa até que a escarola murche. Depois de cozida, despeje dentro de um escorredor para eliminar o líquido.
Após o tempo de fermentação, despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada, trabalhe rapidamente e dê uma forma levemente alongada.
Divida a massa em duas. Abra a primeira massa e coloque dentro de uma assadeira untada de diâmetro 24/26 cm, coloque dentro a escarola e os outros ingredientes, abra a outra massa e coloque por cima.
Corte e sele bem as bordas, fure a superfície com um garfo e leve ao forno a 200° forno estático pré-aquecido por 30-35 minutos.
A pizza de escarola está pronta para ser saboreada. Espero que você tenha gostado desta receita, nos vemos na próxima.
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Conservação
Esta pizza recheada se conserva bem mesmo no dia seguinte, pode ser preparada com antecedência e consumida fria ou aquecida para uma refeição rápida.
