A pizza de escarola é um prato típico da cozinha campana. Apesar de ser chamada de pizza, é muito mais parecida com uma focaccia. Uma crosta crocante que esconde um recheio fumegante de escarola, pinoli, azeitonas pretas e geralmente também as anchovas, que eu sempre omito porque nem todos gostam delas em casa. Se você nunca experimentou, recomendo que o faça porque você se apaixonará à primeira mordida. Venha comigo, vamos começar a cozinhar.
Boa receita, Giusi.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas 50 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a pizza de escarola
- 300 g farinha 0
- 160 g água
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 5 g sal
- 4 g fermento biológico seco (ou 12 do fresco)
- 350 g Escarola
- q.b. azeitonas pretas
- q.b. pinoli
- q.b. alcaparras
Ferramentas para a pizza de escarola
Forma de 24-26 cm de diâmetro
Passos
Você pode amassar à mão ou com a batedeira.
Dentro de uma tigela coloque a água e o fermento, mexa bem por alguns minutos. Adicione a farinha e comece a amassar, depois adicione o azeite e por último o sal. Trabalhe bem os ingredientes até formar uma massa compacta e não pegajosa.
Coloque a massa obtida dentro de uma tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar em um local quente por cerca de duas horas.
No meio tempo, prepare o recheio. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e meio copo de água, depois adicione os pinoli, as alcaparras, as azeitonas pretas sem caroço e por último a escarola cortada em pedaços.Cozinhe com a tampa até que a escarola murche. Uma vez cozida, coloque a verdura dentro de um escorredor para eliminar todo o líquido em excesso.
Passado o tempo de fermentação, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, trabalhe rapidamente e dê uma forma ligeiramente alongada. Divida a massa em duas.
Abra a primeira massa e coloque-a dentro de uma forma untada de diâmetro 24/26 cm. Coloque dentro a escarola e os outros ingredientes, abra a outra massa e posicione por cima para fechar. Aparar e selar bem as bordas, perfurar a superfície com um garfo e assar a 200 graus em forno estático pré-aquecido por 30-35 minutos.
A pizza de escarola está pronta para ser degustada. Espero que esta receita tenha agradado a você, até a próxima.
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Conservação
Esta pizza recheada se conserva bem mesmo no dia seguinte, pode ser preparada com antecedência e saboreada fria ou aquecida para uma refeição rápida.
