As reginelle são biscoitos da tradição siciliana por excelência, aqueles que cheiram a casa e a gergelim torrado. Nesta versão tradicional, mostro como prepará-las de forma bem simples, exatamente como se fazia antigamente. Embora a receita original preveja o uso de amônia para obter aquela porosidade única, sei que muitos de vocês preferem evitá-la por seu cheiro intenso; por isso adaptei a receita para que você possa escolher entre o método antigo e o fermento em pó para bolos mais moderno, conseguindo mesmo assim um resultado surpreendente e crocante. Venha comigo que vamos colocar a mão na massa.
Boa receita, Giusi.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora 35 Minutos
- Porções: 27 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para as reginelle
Se for usar amônia, lembre-se de dissolvê-la no leite.
- 250 g farinha 00
- 1 ovo
- 20 g leite
- 90 g banha
- 80 g açúcar granulado
- 1 cucchiaino fermento em pó para bolos (Ou 4 gramas de amônia)
- a gosto gergelim
Passos para as reginelle
Comece trabalhando a farinha 00 e a fécula de batata juntamente com a banha, esfregando com as mãos até obter uma mistura arenosa. Adicione o açúcar granulado, o ovo e o leite (onde você terá dissolvido a amônia, se decidir usá-la). Por fim, junte o fermento em pó para bolos e sove até obter um bolinho de massa liso. Envolva-o em filme plástico e deixe-o descansar na geladeira por uma hora.
Passado o repouso, divida a massa em seis partes. Pegue cada pedacinho e trabalhe-o rapidamente para devolver maciez à massa; se necessário, use uma pitada de farinha na bancada. Modele cordões longos e depois corte-os em pedaços de cerca de 4-5 centimetros cada (ou pese-os para que fiquem com 20-25 gramas cada).
Umedeça cada biscoito com as mãos molhadas ou com um pincel, e depois passe cada pedaço nas sementes de gergelim, pressionando levemente para que adiram bem. Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno estático a 170°C por cerca de 25 minutos, até ficarem bem dourados.
As reginelle estão prontas para serem saboreadas.
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Conservação
Esses biscoitos se conservam perfeitamente por cerca de 7-10 dias em uma lata ou em um recipiente hermético. Certifique-se de que estejam completamente frios antes de fechá-los para manter a crocância típica.
