As alcachofras recheadas ao forno são um segundo prato muito amado da culinária italiana. Simples, saborosas e versáteis, podem ser recheadas com carne, pão e queijos. A única coisa negativa são os espinhos, mas, com um pouco de paciência, atenção e um par de luvas que também servirão para não escurecer os dedos, dá para fazer.
Receita de 13/01/2017 atualizada
Outras receitas com alcachofras
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Vapor, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 478,38 (Kcal)
- Instrumentos 50,46 (g) dos quais açúcares 4,31 (g)
- Proteínas 25,55 (g)
- Gordura 22,63 (g) dos quais saturados 9,21 (g)dos quais insaturados 7,19 (g)
- Fibras 17,93 (g)
- Sódio 1.156,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 alcachofras
- 1 ovo (médio)
- 50 g miolo de pão (fresco)
- 5 g salsinha
- 1 pitada tomilho
- 1 dente alho
- 50 g mortadela
- 100 g ricota
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 3 g sal fino
- 2 conchas caldo de legumes
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 limão (o suco para manter de molho as alcachofras)
Ferramentas
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- Panela de pressão
- Liquidificador
- Descascador
- Tábua de cortar
- Tigela
- Assadeira
- Boleador
Passos
Limpar as alcachofras eliminando as folhas externas mais duras, cortar as pontas mais ou menos pela metade e cortar o caule (8 cm.) de modo que as alcachofras possam ficar de pé, mas não jogue fora porque, uma vez descascado, deverá ser cozido junto com o resto. Com um boleador, eliminar a parte central chamada de “feno” e, à medida que se limpa, mantê-las de molho em uma tigela de água fria e suco de limão para evitar que, ao oxidar, fiquem pretas.
Terminada a limpeza, colocar as alcachofras na cesta da panela de pressão e cozinhar a vapor por 8 minutos desde o início do apito. Enquanto isso, preparar o recheio colocando no liquidificador o miolo do pão, a salsinha, o tomilho, o alho sem o miolo, a mortadela, o queijo parmesão, o sal e triturar. Despejar a mistura em uma tigela, adicionar a ricota, o ovo, os talos picados e misturar.
Rechear as alcachofras, abrindo delicadamente as folhas, com bastante recheio que deve ser macio. Preaquecer o forno a 200 graus. Colocar as alcachofras recheadas em uma assadeira que as mantenha uma ao lado da outra sem cair. Polvilhar com um pouco de parmesão e despejar no fundo o caldo quente. Regar com um fio de azeite e levar ao forno. Cozinhar por 30-40 minutos tomando cuidado para não ressecar a superfície. Se necessário, despeje algumas colheres de caldo por cima e cubra a superfície com uma folha de alumínio até o fim do cozimento.
