A receita de Alcachofras recheadas com presunto é uma daquelas receitas que servem para reaproveitar algumas sobras da geladeira, neste caso, presunto cozido e pão enquanto ovos e parmesão geralmente sempre temos. Embora a limpeza exija muita paciência, as alcachofras nos proporcionam grande satisfação, pois são versáteis e deliciosas. Para preparar ótimas receitas e desperdiçar o mínimo possível, é necessário limpá-las corretamente, eliminando as folhas externas, mantendo 15 cm do caule e a parte interna da alcachofra, o coração. Durante essas operações, é fundamental ter uma tigela de água fria pronta, na qual esprememos o suco de um limão, para evitar que escureçam. Se você quiser preparar minha receita, siga o procedimento.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 293,97 (Kcal)
- Instrumentos 35,86 (g) dos quais açúcares 3,03 (g)
- Proteínas 15,26 (g)
- Gordura 10,90 (g) dos quais saturados 4,04 (g)dos quais insaturados 3,59 (g)
- Fibras 7,06 (g)
- Sódio 721,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 167 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 alcachofras
- 120 g presunto cozido
- 1 dente alho
- 100 miolo de pão (molhado na água e espremido)
- 1 ovo
- 60 g parmesão ralado
- 3 g sal fino
- Alguns ramos salsinha
- Alguns ramos manjerona
- 1 pitada noz-moscada
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 limão
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Descascador de alimentos
- Panela
- Assadeira
Passos
Prepare uma tigela com água fria e o suco de meio limão onde mergulhar as alcachofras conforme forem sendo limpas.
Limpe as alcachofras eliminando os espinhos externos mais duros e o feno no meio. Com o descascador de alimentos, limpe 15 cm do caule. Em uma panela, leve à fervura água salgada e meio limão, mergulhe as alcachofras limpas, os caules cortados ao meio e deixe ferver por 15 minutos. Pique a salsinha, o alho e as folhas de manjerona. Em uma tigela, coloque o parmesão ralado (menos uma colher), o miolo de pão bem espremido, o ovo, o sal, e as ervas com o alho.
Aqueça o forno a 200 graus.
Escorra as alcachofras e os caules e deixe esfriar. Em uma tigelinha, reserve 2 conchas da água das alcachofras. Pique os caules e adicione ao recheio, misture e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, disponha as alcachofras na assadeira abrindo as folhas. Com uma colher, recheie bem as alcachofras, polvilhe a superfície de cada alcachofra com o restante do parmesão e regue com azeite. Asse a meia altura junto com a tigelinha de água e cozinhe por 20 minutos, depois regue as alcachofras com a água reservada e continue a cozinhar por mais 25 minutos. Desligue e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Conservação
Frescas, as alcachofras podem ser conservadas por alguns dias na geladeira dentro de um saco de papel.
Elas também podem ser conservadas no freezer após serem limpas, cortadas em quartos, escaldadas por alguns minutos, depois secas e colocadas em uma bandeja para congelar. Uma vez congeladas, podem ser colocadas em sacos próprios para uso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais outros ingredientes podem ser usados para rechear alcachofras?
Para rechear alcachofras, carne moída, mortadela, ricota, scamorza e os próprios caules cozidos e picados também são ótimos.
