As anchovas, também conhecidas como alici, pertencem à categoria de peixe azul. São de baixo custo (característica que nós, genoveses, não subestimamos) e suas carnes são especialmente saborosas e indicadas para fritura. Como todo peixe azul, são ricas em ômega 3. A receita das Anchovas fritas enfarinhadas é muito simples, depois de remover a cabeça, as entranhas e deixar a espinha, devem ser lavadas, secas, enfarinhadas e depois fritas. Algumas gotas de limão e pronto, é só servir.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lígua
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 361,76 (Kcal)
- Instrumentos 13,42 (g) dos quais açúcares 2,40 (g)
- Proteínas 26,64 (g)
- Gordura 23,19 (g) dos quais saturados 5,27 (g)dos quais insaturados 16,99 (g)
- Fibras 1,97 (g)
- Sódio 359,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g anchovas (alici)
- 50 g farinha
- 1 g sal fino
- 300 ml óleo de amendoim
- Meio limão
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Frigideira para fritar
- Papel absorvente
Passos
Limpe as anchovas retirando a cabeça e as entranhas, mas deixando a espinha. Lave-as em água corrente e deixe escorrer em cima de uma tábua inclinada.
Coloque poucas anchovas por vez em um saco com um pouco de farinha e sacuda o saco, para que fiquem bem enfarinhadas sem sujar outros utensílios. Em uma frigideira grande, coloque o óleo de amendoim (abundante) e, quando atingir a temperatura de 160-170 graus, coloque as anchovas poucas de cada vez, cuidando para remover o excesso de farinha, caso contrário, absorverão muito óleo. Assim que dourarem, retire-as e coloque-as sobre um papel absorvente ou papel de pão. Disponha no prato de servir, salgue e decore com fatias de limão. Acompanhe as anchovas fritas enfarinhadas com salada de tomate.
Notas
Setembro é o mês do peixe azul, especialmente das anchovas. A pesca é realizada com várias técnicas: a mais famosa é a das lamparinas, grandes lâmpadas que com sua luz atraem os cardumes de peixes para a superfície para serem capturados com redes. Os principais centros são o Mar Adriático, a Sicília e o Golfo de Gênova. No mar das Cinque Terre, o dia mágico das anchovas é 29 de junho, São Pedro. E a temporada continua boa até meados de julho. Na culinária ligure, são os peixes mais presentes, descobrimos elas conservadas em sal, ao molho verde, recheadas, marinadas e fritas. Antigamente, dizia-se: u pan du ma (o pão do mar).
