Aqui está outro prato típico da culinária tradicional da Ligúria, as Anchovas recheadas à genovesa (anciue pinn-e). Um tipo de peixe azul (antigamente mais econômico) simples de limpar e preparar. Para cozinhar esta receita, me inspirei no site Era Superba, onde há muitas receitas da minha região. Apenas adicionei filés de anchovas e atualizei a receita assando ao forno ao invés de fritá-las na panela. Uma receita tradicional que merece ser conhecida.
Receita atualizada
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 418,38 (Kcal)
- Instrumentos 35,36 (g) dos quais açúcares 5,26 (g)
- Proteínas 28,97 (g)
- Gordura 17,92 (g) dos quais saturados 5,89 (g)dos quais insaturados 9,29 (g)
- Fibras 2,21 (g)
- Sódio 823,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g anchovas (aliche) (devem ser 35)
- 3 filés anchovas em óleo
- 20 g parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 30 g miolo de pão (dormido)
- 80 ml Leite
- 2 ramos manjerona
- 1 gema
- 2 g sal fino
- 1 dente Alho
- 8 g salsa
- 10 g azeite extravirgem
- 1 ovo (médio)
- 150 g farinha de rosca
- 30 ml óleo de semente de amendoim
- 1/2 limão (ralado)
Ferramentas
- Balança para alimentos
- Tábua de corte
- Frigideira
- Mezzaluna
- Papel manteiga
Passos
Limpe as anchovas removendo a cabeça, as vísceras e a espinha. Faça isso com cuidado para não dividir as partes. Enxágue-as e deixe escorrer sobre uma tábua inclinada.
Em uma tigela, coloque o leite com o miolo do pão dormido e deixe absorver. Pique alho e salsa e refogue em uma frigideira com os filés de anchovas e o azeite extravirgem. Considerando no final 4 pedaços cada, será necessário manter 32 anchovas (16 + 16). As 3 que sobram devem ser picadas junto com o miolo bem espremido do excesso de leite. Agora, junte todos os ingredientes com 1 ovo, o parmesão, a manjerona e uma pitada de sal. Misture e deixe descansar 10 minutos para que firme.
Pegue uma colher de chá de recheio e faça uma pequena camada em cada anchova aberta em formato de livro. Faça aderir bem pressionando com a palma da mão, cubra com a outra metade, passe as anchovas no ovo batido, depois na farinha de rosca e deixe descansar um pouco. Se desejar, podem ser deixadas apenas com o recheio, sem emparelhar, praticamente apenas com uma base de anchova.
Agora você pode escolher entre fritar em óleo ou assar no forno. Se optar pela fritura, faça em óleo quente abundante e depois deixe escorrer sobre papel toalha. Se preferir assar, disponha as anchovas recheadas na assadeira do forno com papel manteiga na base, coloque um fio de óleo sobre cada uma, asse a meia altura a 220 graus estático por 10 minutos de um lado e 10 minutos do outro. Sirva as Anchovas recheadas à genovesa com um borrifo de limão ou com a casca ralada.
