Os Anicini são um clássico biscoito de molhar da tradição ligure, têm uma consistência muito leve e um aroma de anis que os caracteriza. São preparados com ovos, farinha, açúcar, anis e são isentos de gorduras, não contêm nem óleo nem manteiga. Em algumas receitas encontramos também a água de flor de laranjeira, mas eu não gosto. Junto com Biscoitos do Lagaccio, Canestrelli, Cobelletti, Paste Pignolate e alguns outros constituem uma das excelências da confeitaria seca ligure. Os Anicini, biscoitos genoveses chamados Anexin são deliciosos e muito simples de preparar em casa, sigam minhas explicações.
Outras receitas ligures
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 76 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 32,65 (Kcal)
- Instrumentos 6,86 (g) dos quais açúcares 3,67 (g)
- Proteínas 0,78 (g)
- Gordura 0,32 (g) dos quais saturados 0,13 (g)dos quais insaturados 0,16 (g)
- Fibras 0,08 (g)
- Sódio 4,70 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 8 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g açúcar
- 250 g farinha 00
- 75 g amido de milho (Maizena)
- 5 ovos (médios)
- 1 colher de chá água de flor de laranjeira (opcional, eu não coloquei)
- 1 colher de sopa sementes de anis
- 1 copinho licor de anis
- 7 g fermento em pó para doces
- 1 colher de chá aroma de baunilha
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Batedeira planetária
- Espátula
- Peneira
- Papel manteiga
Passos
Despeje os ovos (deixados em temperatura ambiente) na batedeira planetária, adicione o açúcar e bata com o batedor até obter uma mistura clara e espumosa. A mistura está pronta quando cai em fita do batedor.
Adicione o licor de anis. Misture delicadamente e adicione aos poucos os ingredientes secos, farinha, maizena e fermento peneirados duas vezes, tendo cuidado para não formar grumos. Por último, incorpore as sementes de anis. Despeje a mistura em um saco de confeitar, deixe descansar 5 minutos e depois corte a ponta, deixando-a com três centímetros de largura. Prepare o forno em modo estático a 175 graus. Enquanto isso, prepare a assadeira coberta com papel manteiga e, apertando o saco de confeitar, forme bastões espaçados entre si. Asse na prateleira do meio por cerca de 18-20 minutos, verificando. Com essas quantidades, enchem-se 2 sacos de confeitar e fazem 2 fornadas.
Uma vez assados, deixe esfriar um pouco e, em seguida, com uma faca de lâmina serrilhada, corte os bastões em fatias de cerca de 2 cm, coloque-as de lado na assadeira e deixe os Anicini assarem por 8-10 minutos a 200 graus.
Conservação dos Anicini
Os Anicini, biscoitos genoveses chamados Anexin, devem ser armazenados em um saco fechado ou em uma lata.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Não tenho batedeira planetária, posso fazer os Anicini mesmo assim?
Certamente, basta usar uma tigela grande, batedores elétricos e bater por pelo menos 10 minutos.
