O assado é um dos pratos da tradição italiana. Preparado de várias formas, no forno ou na panela, ele aparece quase sempre em ocasiões festivas e nos almoços de domingo. Para um assado macio é bom pedir conselho ao açougueiro de confiança; eu normalmente compro um pedaço de carne que aqui na Ligúria se chama sottopesce, porque era o que minha mãe fazia e lembro que derretia na boca. Quanto ao cozimento, eu prefiro o fogão, como na receita que você vê abaixo, o Assado tradicional na panela.
Fica uma delícia também o Filé de porco com toucinho e peras
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 25 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 361,11 (Kcal)
- Instrumentos 4,13 (g) dos quais açúcares 1,70 (g)
- Proteínas 28,82 (g)
- Gordura 23,62 (g) dos quais saturados 10,98 (g)dos quais insaturados 10,83 (g)
- Fibras 0,99 (g)
- Sódio 597,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 92 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 650 g carne bovina (sottopesce ou noz de vitela)
- 2 talos salsão
- 2 cenouras
- 1 cebola branca
- 1 dente alho
- 100 ml vinho branco seco
- 40 g manteiga
- 200 ml água (ou caldo quente)
- 8 g sal fino
Utensílios
- Tábua de cortar
- Faca
- Fatiador
- Panela
- Mixer de mão
Passos
Coloque a manteiga na panela e, assim que derreter, acomode o pedaço de carne. Em fogo médio, deixe dourar bem a carne por todos os lados, para que fique bem selada e os sucos permaneçam dentro. Mais ou menos depois de 10 minutos ela terá uma boa cor dourada e, nesse momento, acrescente os temperos que você pode picar ou cortar em cubinhos. Deixe pegar sabor por 5 minutos e depois regue com o vinho branco para deglaçar.
Depois que o vinho evaporar, acrescente duas conchas de água quente ou caldo, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo e com a tampa por mais 1 hora e 15 minutos, virando o pedaço a cada 20 minutos. Depois de cozido, deixe amornar e retire da panela. Aproveite o fundo de cozimento, colocando-o no copo do mixer de mão e bata até obter um creme. Corte o assado em fatias bem finas, usando, se possível, o fatiador. Sirva quente em uma travessa, regando as fatias com o creme.
