O assado é um dos pratos da tradição italiana. Cozido em muitas variantes, no forno ou na panela, quase sempre o encontramos em ocasiões festivas e nos almoços de domingo. Para um assado macio, é importante ser aconselhado pelo açougueiro de confiança, eu geralmente compro um pedaço de carne que aqui na Ligúria se chama sottopesce, pois era assim que minha mãe cozinhava e me lembro que derretia na boca. Quanto ao cozimento, prefiro o fogão como a receita que você vê abaixo, o Assado tradicional na panela.
Delicioso também o Filé de porco com banha e peras
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 361,11 (Kcal)
- Instrumentos 4,13 (g) dos quais açúcares 1,70 (g)
- Proteínas 28,82 (g)
- Gordura 23,62 (g) dos quais saturados 10,98 (g)dos quais insaturados 10,83 (g)
- Fibras 0,99 (g)
- Sódio 597,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 92 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 650 g carne bovina (sottopesce ou noce de vitela)
- 2 talos aipo
- 2 cenouras
- 1 cebola branca
- 1 dente alho
- 100 ml vinho branco seco
- 40 g manteiga
- 200 ml água (ou caldo fervente)
- 8 g sal fino
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca
- Fatiador
- Panela
- Mixer de imersão
Passos
Coloque a manteiga na panela e assim que derreter, coloque o pedaço de carne. Em fogo moderado, deixe a carne dourar bem por todos os lados para que fique bem selada e todos os sucos permaneçam dentro. Aproximadamente depois de 10 minutos ela fica com uma bela cor dourada e nesse ponto adicione os temperos que você pode picar ou cortar em cubos. Deixe saborizar por 5 minutos e depois deglace com o vinho branco.
Uma vez que você deixou o vinho evaporar, adicione duas conchas de água quente ou caldo, sal e deixe cozinhar em fogo baixo e com tampa por mais 1 hora e 15 minutos, virando o pedaço a cada 20 minutos. Uma vez cozido, deixe amornar e retire da panela. Recupere o molho de cozimento despejando-o no copo do mixer de imersão e forme um creme. Corte o assado em fatias finíssimas, usando, se possível, um fatiador. Sirva quente em um prato de servir, derramando o creme sobre as fatias.
