Certamente você deve estar se perguntando por que não estou falando de bacalhau e estou propondo uma receita com o bacalhau seco. Para quem não sabe, são o mesmo peixe, o bacalhau. A diferença é que o bacalhau é salgado enquanto o bacalhau seco é desidratado. Ambos são deliciosos e existem muitas receitas que encontramos em quase todas as regiões da Itália. A que apresento é a receita tradicional que é preparada em Gênova. Para não errar, pedi conselho ao Guido, que cozinha maravilhosamente. Quase me esqueci de mencionar que, enquanto se cozinha o bacalhau à moda genovesa, as janelas devem ficar abertas porque o aroma é um pouco forte… mas vale a pena!
Receita de 19/07/2017 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 375,36 (Kcal)
- Instrumentos 21,51 (g) dos quais açúcares 4,59 (g)
- Proteínas 25,24 (g)
- Gordura 19,34 (g) dos quais saturados 2,10 (g)dos quais insaturados 5,51 (g)
- Fibras 4,31 (g)
- Sódio 1.167,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 282 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g bacalhau seco
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1 cebola roxa
- Alguns ramos salsa
- 5 filés anchovas em óleo
- 100 ml vinho branco seco
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 20 g pinoli (torrados)
- 150 g molho de tomate
- 40 g azeitonas taggiasche
- 3 batatas (pequenas)
- 3 g sal fino
- 450 ml água
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Panela
- Caçarola
Passos
Comece pela limpeza do bacalhau seco. Para remover a pele e os espinhos, deve-se mergulhar os pedaços em água fervente por alguns minutos. Retire bem os espinhos, o central e os laterais, e desfie-o. Prepare um picado com cebola roxa, cenoura, aipo e salsa. Adicione também os filés de anchova que se dissolverão durante o cozimento e refogue em fogo baixo.
Adicione o bacalhau desfiado ao refogado, deixe ganhar sabor e depois adicione o vinho branco. Quando o vinho evaporar, adicione os pinoli previamente torrados em uma pequena frigideira e acrescente o molho de tomate.
Adicione a água fervente, mexa e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo. Neste ponto, acrescente as azeitonas taggiasche e as batatas cortadas em pedaços. Prove para ajustar o sal e cozinhe por mais 45 minutos. Deixe descansar por 10 minutos e o bacalhau à moda genovesa estará pronto.
