Sim, admito, sou viciada em bacalhau! Eu cozinho toda semana, geralmente às sextas-feiras e sempre de maneiras diferentes, ao leite, frito ou faço ragu ou almôndegas. Nesta receita vou contar como preparo o Bacalhau Mediterrâneo à minha moda quando quero ele mais saboroso. Primeiro, devo agradecer ao Diego, meu peixeiro de confiança que sempre me fornece o bacalhau já demolhado e dessalgado no ponto certo. Os ingredientes são típicos do Mediterrâneo: azeitonas taggiasche, alcaparras de Pantelleria e o meu maravilhoso Capuliato de tomate seco que vocês encontram em várias das minhas receitas. Todos esses sabores tornam este prato especial com um molho ótimo também para acompanhar massas.
Receita de 16/06/2017 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 724,79 (Kcal)
- Instrumentos 15,50 (g) dos quais açúcares 1,69 (g)
- Proteínas 108,15 (g)
- Gordura 20,69 (g) dos quais saturados 2,81 (g)dos quais insaturados 3,05 (g)
- Fibras 2,58 (g)
- Sódio 11.980,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 183 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g bacalhau dessalgado
- 40 ml azeite extravirgem
- 100 ml vinho branco seco
- 5 g salsinha
- 1 dente alho
- 3 filés anchovas em óleo
- 10 g alcaparras em óleo
- 20 g azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 50 g farinha
- 1 colher de sopa pesto de tomates secos (Capuliato)
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Panela cm.28
- Colher de pau
Passos
Prepare a mistura de temperos que servirá para dar sabor ao bacalhau. Com a meia-lua, pique salsinha, alho, filés de anchova, alcaparras, azeitonas. Misture um colher de Capuliato aos temperos. Não adicione sal.
Lave o bacalhau, corte em pedaços e retire as espinhas que são poucas, mas estão lá. Não remova a pele, ela ajudará a manter os pedaços inteiros. Seque-os, enfarinhe-os e sacuda o excesso de farinha. Aqueça o óleo em uma panela e coloque os pedaços de bacalhau primeiro de um lado e depois do outro. Vire-os com cuidado para não desmanchá-los.
Despeje o vinho branco e deixe evaporar. Vire o bacalhau com uma espátula para que a pele fique por baixo. Adicione a mistura de sabores e deixe cozinhar por 15-20 minutos em fogo baixo. Não misture, mas agite ocasionalmente a panela para que tudo pegue sabor sem se desfazer. Desligue assim que o molho engrossar. Antes de servir, experimente para verificar a quantidade de sal, mas com certeza não será necessário adicionar mais.
