Com os legumes podemos deixar nossa imaginação trabalhar usando-os como recipientes para nossas receitas. Como vocês já sabem, se seguem meu blog, eu adoro bacalhau e cozinho toda semana. Toda vez invento novas receitas usando o que tenho na geladeira. Hoje eu precisava usar uma linda berinjela e qual recipiente melhor do que ela? Barquinhas recheadas com bacalhau e berinjela, ou seja, a polpa da berinjela serve de recheio junto com outros aromas. Um cozimento no forno e depois… à mesa! Se procuram receitas com berinjela, leiam Coletânea de receitas com berinjela.
Receita de 28/05/2017 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 790,12 (Kcal)
- Instrumentos 17,19 (g) dos quais açúcares 7,65 (g)
- Proteínas 108,91 (g)
- Gordura 30,40 (g) dos quais saturados 3,21 (g)dos quais insaturados 3,71 (g)
- Fibras 6,73 (g)
- Sódio 11.048,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 435 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g bacalhau dessalgado
- 1 berinjela oval preta
- 80 g scamorza defumada (em fatias)
- 8 g salsinha
- 20 g anchovas em óleo
- 1 dente alho
- 20 g azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 10 g farinha de rosca
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Boleador
- Tábua de corte
- Mezzaluna
- Balança de cozinha
Passos
Corte a berinjela ao meio. Com a ponta de uma faca, faça cortes na polpa ao longo da borda e no meio. Coloque as duas metades em um prato e leve ao micro-ondas por 4-5 minutos. Quando a polpa estiver macia ao toque, estará pronta para ser esvaziada. Com a ajuda de um boleador ou uma colher, retire a polpa com cuidado para não quebrar a casca. Deixe 1 cm preso à borda. Salpique sal e cubra as barquinhas com as fatias de scamorza, reservando 2 para a decoração.
Lave o bacalhau em água corrente, retire a pele, espinhas e seque-o. Corte-o em pedaços e pique com a mezzaluna junto com a polpa da berinjela, as azeitonas taggiasche sem caroço, o dente de alho sem o miolo, a salsinha e os filés de anchova. Misture bem o composto obtido.
Com o recheio obtido, preencha as duas barquinhas compactando bem com as mãos. Polvilhe a superfície de uma assadeira com um pouco de farinha de rosca, regue com um fio de azeite e um pouco de sal, pois o bacalhau já é saboroso. Decore com as fatias de scamorza restantes. Asse no forno quente a 180-190 graus e deixe cozinhar por 45 minutos. Uma vez prontas, passe as Barquinhas recheadas com bacalhau e berinjela sob o grill para dar cor.
