O Bensone modenese é um doce de forno simples e rústico considerado o mais antigo doce da província de Modena. Em outras áreas da Emilia Romagna é conhecido por outros nomes como basulan ou brazadela.
O Bensone pode ser encontrado simples, sem recheio ou com geleia de frutas. Os ingredientes são simples: farinha, açúcar, ovos, manteiga e em algumas áreas adiciona-se um pouco de leite ou Sassolino (licor típico de Sassuolo).
Uma vez estendida a massa, dá-se uma forma retangular, recheia-se e fecha-se dobrando ao meio, fazendo uma leve incisão no centro para permitir que o doce se abra durante o cozimento.
O Bensone é apreciado no café da manhã junto com café com leite, mas também mergulhado no Lambrusco.
Outras receitas emilianas para experimentar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emilia-Romagna
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 557,29 (Kcal)
- Instrumentos 93,41 (g) dos quais açúcares 49,18 (g)
- Proteínas 9,19 (g)
- Gordura 17,89 (g) dos quais saturados 10,97 (g)dos quais insaturados 6,53 (g)
- Fibras 2,12 (g)
- Sódio 26,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 145 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha tipo 00
- 180 g açúcar
- 2 ovos (inteiros)
- 1 gema
- 150 g manteiga
- 4 g raspas de limão (ralado)
- 20 ml Sassolino (ou leite)
- 1 sachê fermento em pó para doces
- 250 g geleia (da sua preferência)
- 40 g granulado de açúcar
Ferramentas
- Balança para alimentos
- Superfície para trabalhar a massa
- Peneira
- Papel manteiga
Passos
Preaqueça o forno estático a 180 graus
Despeje a farinha peneirada na superfície e faça um monte com um buraco no meio. Adicione o açúcar, o fermento, as raspas de limão raladas, a manteiga quase derretida, o licor e comece a amassar.
Depois de formar um bloco de massa, estenda-o em forma de retângulo sobre o papel manteiga. Despeje a geleia e distribua-a, deixando 2 cm nas bordas. Feche dobrando ao meio e sele bem a abertura e as bordas, depois vire-a usando o papel manteiga de forma que a abertura fique para baixo. Com o papel manteiga, coloque-a sobre a assadeira ou uma forma.
Com a clara restante (ou leite) pincele a superfície e espalhe o granulado de açúcar. Com a ponta de uma faca, faça uma leve incisão no meio do Bensone. Coloque no forno a meia altura e asse por 35 minutos, verificando que não fique muito escuro. Depois de esfriar, corte com a faca e sirva.
Conservação do Bensone modenese
O Bensone se conserva bem como um doce de credenza sob campânula por uma semana
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual a diferença entre Bensone e Brazadela?
O Bensone é recheado enquanto a Brazadela, que é típica de Ferrara e de outros locais emilianos, não é.
Posso usar farinha integral?
Eu usaria metade farinha integral e metade tipo 00
