Entre todas as conservas feitas em casa, a de Berinjela em conserva tradicional é a mais popular. O preparo é muito fácil, requer principalmente paciência para aguardar as várias etapas e a limpeza dos potes para evitar o botulismo. Para um resultado ideal, use berinjelas frescas, bem firmes e com poucas sementes. Eu usei a espécie rajada e achei perfeita para esta receita. Com os potes prontos na despensa, temos um aperitivo pronto para qualquer ocasião. É importante ter cuidado ao abri-los: se você notar um inchaço na tampa ou bolhas, isso pode indicar a presença de botulismo, e é melhor não confiar… infelizmente devem ser descartadas. Dito isso, preste muita atenção à limpeza e siga as Diretrizes do Ministério da Saúde para maior segurança.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 2 Dias
- Porções: 2 potes de 500 ml
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes
- 3 kg berinjelas (peso após limpas)
- 750 ml vinagre de vinho branco
- 100 g sal fino
- 1 l água
- 10 folhas louro
- 4 dentes alho
- q.b. pimenta fresca
- 5 colheres orégano seco
- 500 ml azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Descascador
- Tábua de corte
- Escorredor
- Espumadeira
- 2 Potes 500 ml
- 2 Tampas
Passos
Lave bem as berinjelas e retire a casca com um descascador. Corte as berinjelas em fatias com cerca de 1/2 cm de espessura e depois em palitos. À medida que cortar, coloque-as em um escorredor e polvilhe com sal (eu uso sal fino). Ao terminar, coloque um peso sobre o escorredor (eu coloco um prato e em cima uma panela cheia de água) e deixe assim por 12 horas, mexendo de vez em quando. Certifique-se de que o líquido de vegetação não fique parado no fundo. Após as 12 horas, esprema bem as berinjelas com as mãos.
Coloque para ferver em uma panela grande água, vinagre e algumas folhas de louro e, assim que começar a ferver, adicione as berinjelas. Deixe voltar a ferver e cozinhe por mais 4-5 minutos. Com a espumadeira, retire-as para o escorredor e, quando estiverem mornas e aos poucos, esprema-as (eu uso o espremedor de batatas). Prepare sobre uma superfície ou tábua de corte um pano limpo (não deve ter cheiro de detergente) coberto com folhas de papel toalha. Coloque os filetes de berinjela bem espaçados e espalhados sobre ele. Cubra com mais folhas de papel toalha e deixe por outras 12 horas. Enquanto espera, dedique-se à limpeza dos potes e tampas. Lave-os bem com água quente e sabão e enxágue bem. Coloque os potes em uma panela cheia de água e ferva por 30 minutos. Já as tampas, ferva em uma panela menor por apenas 2-3 minutos. Retire tudo com uma pinça e deixe escorrer em um pano. Eu coloco no forno a 150 graus para secar bem e mantê-los aquecidos.
Em uma tigela, coloque o orégano picado, os dentes de alho picados, a pimenta fatiada fina (eu usei 1 de Cayenne) e despeje parte do azeite, cerca de 400 ml. Misture os filetes de berinjela. Prove para verificar o sal, talvez precise de mais um pouco. Pegue os potes e encha-os com as berinjelas e o tempero. Ao envasar, pressione bem as berinjelas com uma colher para que não sobrem bolhas de ar. Encha até um dedo abaixo da borda, adicione uma folha de louro, coloque um peso sobre e cubra com o azeite restante. Feche com a tampa e deixe descansar algumas horas para que as berinjelas absorvam o óleo, depois abra e verifique se precisa de mais. Recoloque a tampa, coloque os potes envoltos em um pano em uma panela, encha de água e leve para ferver em fogo baixo. Deixe ferver por 30 minutos e deixe esfriar na panela, cuidando para que as tampas façam o clássico clique ao esfriar. Isso indica que o vácuo foi criado. As Berinjelas em conserva tradicionais estão prontas para serem armazenadas e consumidas após um mês.
