A Bisciola valtellinese também conhecida como Pão de Figos ou Panetone valtellinese, é um doce de forno típico que por tradição é preparado durante o período natalino. Parece que suas origens remontam ao final do século XVIII, quando Napoleão invadiu o norte da Itália passando pela Valtellina. Para sua preparação são usados ingredientes simples, farinha 00 e integral, fermento biológico, açúcar, manteiga, figos secos, nozes, uva passa e ovo. Serve-se em fatias finas acompanhadas de chantilly ou com um borrifo de grappa. Siga as explicações e prepare junto comigo . . .
Outras receitas tradicionais de Natal
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Natal, Outono, Inverno
- Potência 390,27 (Kcal)
- Instrumentos 64,80 (g) dos quais açúcares 27,03 (g)
- Proteínas 9,47 (g)
- Gordura 11,75 (g) dos quais saturados 3,18 (g)dos quais insaturados 2,12 (g)
- Fibras 4,62 (g)
- Sódio 52,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 114 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 200 g farinha integral
- 25 g fermento biológico fresco
- 150 ml água (morna)
- 50 g manteiga (macia)
- 100 g uva passa (amolecida em água ou licor)
- 100 g nozes
- 100 g figos secos
- 150 g açúcar refinado
- 1 ovo
- 1 gema (para pincelar por cima)
- 1 colher de sopa leite (para adicionar à gema)
- 1 pitada sal fino
Ferramentas
- Balança para alimentos
- Tigela
- Papel manteiga
- Pincel
- Filme plástico para alimentos
Passos
Esmigalhe o fermento biológico em uma tigela grande e dissolva-o com 150 ml de água morna. Adicione as farinhas misturadas e faça com que o fermento seja absorvido. Adicione a manteiga muito macia, uma pitada de sal e tente amassar (não se preocupe se parecer seco). Adicione a uva passa espremida e enxugada, as nozes picadas com faca, os figos cortados em pedaços e o açúcar.
Misture um pouco e adicione o ovo (eu prefiro batê-lo primeiro com um garfo). Coloque a massa sobre a bancada, termine de amassar ou coloque na batedeira planetária com o gancho e trabalhe por alguns minutos. Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga e deixe crescer em ambiente quente por 3 horas cobrindo com filme plástico. Após o descanso, amasse novamente fazendo algumas dobras, dê a forma de pão ou filão e coloque em uma assadeira estreita com papel manteiga embaixo. Deixe crescer até dobrar de volume (eu deixei crescer por 7 horas). Ligue o forno estático a 175 graus e assim que atingir a temperatura, pincele a superfície da Bisciola com a gema e leite.
Asse em altura média por 40-45 minutos, verificando. Uma vez assado, deixe ainda 5 minutos com a porta entreaberta depois retire do forno e deixe esfriar colocando o doce sobre uma grade. Depois de frio, corte em fatias com uma faca serrilhada.
Conservação
A Bisciola valtellinese se conserva em caixa fechada ou sob campânula.
A Bisciola é deliciosa no café da manhã mergulhada no leite.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os ingredientes para preparar a Bisciola valtellinese?
Os ingredientes são muito simples: farinha 00 e integral, uva passa, nozes, figos secos, açúcar, manteiga e ovo
Qual deve ser o modo do forno para assar a Bisciola valtellinese?
Para assar o forno deve ser estático a 170 graus
