Os bolinhos de borragem são sem dúvida uma das entradas mais saborosas que você pode encontrar na mesa. Uma crosta crocante e uma fritura seca e leve fazem com que você coma um atrás do outro. O mérito vai para o tipo de massa, farinha, ovos, água e um pouco de fermento biológico, mas também para o modo de fritar. Óleo abundante e bem quente, poucos pedaços de cada vez sem usar garfos e um pequeno descanso em papel absorvente. Junto com a massa, você pode combinar qualquer vegetal, nós em Gênova sabemos bem disso, neste caso escolhi folhas pequenas de borragem, uma planta antioxidante e anti-inflamatória muito usada na culinária e na cosmética. Com estas quantidades, fiz 15 bolinhos, dobre as quantidades se tiver bons garfos, são viciantes!
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 8 folhas borragem
- 125 g farinha
- 1 gema
- 100 ml água
- 2 g fermento biológico fresco
- 2 g sal refinado
- 1/2 l Óleo de amendoim (para fritar)
Utensílios
- Tigela
- Filme plástico
- Frigideira
- Papel absorvente
- Escumadeira
- Batedor de arame
Passos
Em uma tigela, dissolva o fermento biológico na água morna. Adicione a gema e misture usando um batedor de arame ou garfo. Continue adicionando a farinha, o sal e as folhas de borragem picadas grosseiramente com um mezzaluna.
Depois de formar uma massa mole, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 8 horas. Eu preparo pela manhã para a noite. Depois de levedada, despeje o óleo na frigideira não muito grande e com bordas altas e aqueça até a temperatura adequada. Faça o teste com uma gota de massa e, se fizer bolinhas e flutuar, está pronto. Pegue a massa com uma colher e deixe-a cair no óleo mantendo o fogo médio. Faça assim com poucos pedaços de cada vez para que possam se mover e virar. Assim que ganharem uma cor uniforme, retire os bolinhos com uma escumadeira ou aranha e coloque-os em papel absorvente, deixando-os espaçados. Sirva os bolinhos de borragem bem quentes.
