O Bolo Margarida é um doce clássico da nossa confeitaria. Alto e fofo, pode ser recheado de várias formas, mas é igualmente bom mesmo sem recheio. Esta é a receita do Mestre Iginio Massari, exceto pelo creme que eu escolhi adicionar. Para a preparação do Bolo Margarida com creme de confeiteiro, usei a batedeira, mas você também pode usar batedeiras elétricas, enquanto manualmente é desaconselhável, pois deve-se formar uma massa muito volumosa e espumosa. Se quiser mudar o recheio, deixo algumas ideias que você pode encontrar na Coleção de cremes para recheios.

Outras receitas

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações, Dia das Mães

485,88 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 485,88 (Kcal)
Instrumentos 61,86 (g) dos quais açúcares 39,57 (g)
Proteínas 10,78 (g)
Gordura 23,39 (g) dos quais saturados 13,47 (g)dos quais insaturados 9,85 (g)
Fibras 0,55 (g)
Sódio 115,19 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 173 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

180 g ovos
150 g açúcar
1 g sal fino
1 casca de limão
3 gemas
3 g fermento em pó para bolos
90 g farinha de trigo 00 (peneirada)
50 g fécula de batata (peneirada)
90 g manteiga (derretida e fria)
400 ml leite integral
3 gemas
50 g açúcar
20 g amido de milho (maizena)
10 g farinha de arroz
1 limão (casca não tratada)
Meia vagem de baunilha
5 g manteiga (para untar a forma)
5 g farinha (para enfarinhar a forma)
2 g açúcar de confeiteiro (para decoração)

Ferramentas

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Balança para alimentos
Forma 20 cm redonda de abrir
Batedeira
Espátula
Panela
Batedor manual

Passos

Comece primeiro pela preparação do creme de confeiteiro e enquanto esfria, dedique-se ao bolo.

Despeje o leite (menos algumas colheres) em uma panela junto com a casca de limão e leve à fervura. Em uma tigela, bata por alguns segundos as gemas com o açúcar e as sementes da vagem de baunilha. Adicione maizena, farinha de arroz e misture adicionando o pouco de leite reservado. Retire do leite fervente a casca de limão e despeje tudo, misturando rapidamente com o batedor. Nos primeiros sinais de fervura está pronto. Também, verificando o creme nas paredes da panela, podemos ter certeza; se estiver brilhante, significa que está pronto. Deixe esfriar o creme de confeiteiro coberto em contato com filme plástico. Com este procedimento, evitará a formação de uma crosta.
Ligue o forno estático a 180 graus (o Mestre recomenda 190, mas no meu forno é melhor 180). Despeje os ovos inteiros com o açúcar na batedeira e bata em velocidade média. Adicione o sal, a casca de limão ralada e aumente a velocidade. Após 8 minutos, adicione uma a uma as gemas e continue batendo por mais alguns minutos. Peneire duas vezes todos os ingredientes secos, como farinha, fécula e fermento.
Diminua a velocidade e adicione os ingredientes secos, aumente para uniformizar e desligue. Coloque uma pequena parte da massa em uma tigelinha, adicione a manteiga derretida, misture bem e incorpore à massa.
Despeje em uma forma de 20 cm untada e enfarinhada e asse por 35-40 minutos, sempre verificando para não dourar demais. Desligue, deixe 5 minutos com a porta entreaberta para liberar a umidade e desenforme. Uma vez morno, retire da forma e deixe secar invertido sobre uma grade. Corte ao meio e cubra a base com o creme de confeiteiro, cubra com o outro disco e, uma vez bem frio, polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro.