O Bolo mimosa é um clássico da confeitaria italiana e para esta receita eu pensei em fazer uma variação, o Bolo mimosa de morango. Começando sempre pela base macia e dourada de um Pão-de-ló, cortei 4 discos, três deles molhei com calda de morango e um cortei em cubos para a cobertura. Recheei com um delicioso creme diplomático enriquecido com molho de morango e decorei. O resultado é saboroso e impressionante, também adequado para um aniversário. Siga o procedimento e prepare junto comigo.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Dia das mães
- Potência 499,91 (Kcal)
- Instrumentos 83,63 (g) dos quais açúcares 60,14 (g)
- Proteínas 9,82 (g)
- Gordura 16,33 (g) dos quais saturados 3,23 (g)dos quais insaturados 3,41 (g)
- Fibras 1,85 (g)
- Sódio 48,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 267 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 5 ovos (médios)
- 175 g açúcar
- 150 g farinha de trigo tipo 00
- 50 g fécula de batata
- 1 vagem de baunilha
- 600 g morangos
- 150 g açúcar
- 30 ml suco de limão
- 80 ml água
- 400 ml leite integral
- 3 gemas (médias)
- 50 g açúcar
- 20 g amido de milho (Maizena)
- 10 g farinha de arroz
- Meia vagem de baunilha
- Meio limão (raspas)
- 200 ml creme de leite fresco
- 30 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
- Batedeira elétrica
- Forma de fundo removível cm 22
- Mamadeira para caldas
- Caçarola antiaderente cm 26
Passos
Pré-aqueça o forno em modo estático a 175°
Prepare a forma untada e enfarinhada. Despeje os ovos e o açúcar em uma tigela grande e bata-os em banho-maria (no fogão aceso), até a mistura atingir 40 graus. Retire do fogo, adicione as sementes da vagem de baunilha e despeje na batedeira batendo na velocidade máxima por 20 minutos. Quando a mistura cair do batedor formando uma fita, estará no ponto. Neste ponto, adicione as farinhas usando uma peneira e mexa delicadamente com uma espátula de baixo para cima para não desmanchar a mistura. Despeje a massa na forma e asse a meia altura por 25-30 minutos. Desligue e deixe descansar por 5 minutos com a porta do forno entreaberta. Retire do forno e deixe esfriar. Retire da forma e coloque na grade para que a umidade saia.
Lave os morangos, reserve os menores deixando o cabinho enquanto os outros devem ser sem ele e cortados em pedaços. Coloque em uma caçarola os morangos, açúcar, suco de limão e água. Leve à fervura e cozinhe em fogo baixo até restar pouco líquido. Coloque a parte líquida em uma mamadeira (servirá para molhar o pão-de-ló) enquanto os morangos serão usados como recheio sobre o creme.
Despeje quase todo o leite em uma panela (reserve uma concha), coloque a casca do limão e leve à fervura. Com os batedores, bata as gemas com o açúcar e as sementes da vagem de baunilha. Adicione os pós, continuando a bater por alguns minutos. Adicione o leite reservado e misture. Despeje tudo no leite quente depois de retirar a casca do limão e, com um batedor, mexa rapidamente. Deixe o creme esfriar coberto com filme plástico. Bata o creme de leite, adoçe, adicione ao creme frio e misture.
Elimine a crosta externa do Pão-de-ló e corte-o em 4 camadas. Molhe a primeira camada com a calda de morango, cubra com o creme diplomático e adicione o molho de morango. Repita os passos com os outros dois discos espalhando o creme também ao redor. Com um processador, triture a crosta externa do Pão-de-ló e espalhe na borda para aderir. Termine a cobertura cortando em cubinhos bem pequenos o último disco e moldando em forma de cúpula.
Conservação
Conservar o Bolo Mimosa de morango na geladeira coberto levemente com filme plástico
FAQ (Perguntas e Respostas)
No Pão-de-ló se coloca fermento?
Não, no Pão-de-ló não se coloca fermento.
