O Bolo tipo Panarello com creme de confeiteiro é uma variação do tradicional Panarellina genovês. Como já expliquei na versão simples, a receita é secreta, mas consegui me aproximar do original. A peculiaridade é que o cozimento começa com o forno DESLIGADO. Outras versões deste bolo incluem chocolate, zabaglione e porções individuais, todas deliciosas, apetitosas e adequadas para as ocasiões mais importantes.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 507,55 (Kcal)
- Instrumentos 54,66 (g) dos quais açúcares 35,09 (g)
- Proteínas 9,44 (g)
- Gordura 28,66 (g) dos quais saturados 13,14 (g)dos quais insaturados 8,49 (g)
- Fibras 1,82 (g)
- Sódio 46,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 141 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 ml leite integral
- 3 gemas (médias)
- 50 g açúcar
- 20 g amido de milho (maizena)
- 10 g farinha de arroz
- Meia vagem de baunilha
- Meia casca de limão
- 4 ovos (médios)
- 200 g açúcar de confeiteiro
- 100 g farinha de amêndoas
- 150 g manteiga
- 80 g farinha de trigo 00
- 80 g fécula de batata
- 1 frasco aroma de amêndoa
- 1 frasco aroma de baunilha
- 12 g fermento em pó para bolos
- 1 colher de sopa açúcar de confeiteiro (para decoração)
Ferramentas
Na receita há links de Afiliados IconA
- Balança para alimentos
- Batedor manual
- Batedeira elétrica
- Espátula de silicone
- Caçarola
- Tigelas
- Saco de confeitar
- Forma de bolo
- Papel manteiga
- Forma para tortas
Passos
Despeje o leite (menos algumas colheres) em uma panela junto com a casca de limão e leve à fervura. Em uma tigela, bata rapidamente as gemas com o açúcar e as sementes da vagem de baunilha. Adicione a maizena e a farinha de arroz e misture adicionando algumas colheres de leite. Remova a casca de limão do leite fervente e despeje tudo, mexendo rapidamente com o batedor. Quando o leite começar a ferver, está pronto. Também podemos verificar a consistência do creme nas laterais da panela; se estiver brilhante, significa que está pronto. Deixe esfriar um pouco e depois coloque em um saco de confeitar.
Quebre os ovos em uma tigela, adicione o açúcar de confeiteiro e com o uso de batedores elétricos bata por alguns minutos até obter uma massa branca e espumosa. Adicione a farinha de amêndoas e com uma espátula incorpore movendo de baixo para cima, sempre misturando enquanto adiciona a manteiga derretida fria e os aromas. Peneire a farinha, a fécula, o fermento e depois de misturá-los, incorpore-os aos poucos e delicadamente na mistura. Despeje em uma forma de 24 cm forrada com papel manteiga e coloque no FORNO DESLIGADO. Ligue a 180 graus estático e asse o bolo a meia altura por cerca de 35 minutos, verificando se não escurece.
Depois de assado, deixe-o por mais alguns minutos no forno com a porta entreaberta. Retire do forno e enquanto ainda está quente e na forma, recheie com o creme, furando e apertando em vários pontos da superfície. O bolo vai se inflar sem quebrar. Desenforme a forma em um prato, retire o papel manteiga e deixe esfriar. Depois de frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro formando a decoração com um estêncil. Eu usei o cortador de grade para torta, coloquei sobre o bolo e polvilhei com açúcar de confeiteiro.
