As Bombas com creme de chocolate e mascarpone são doces de bandeja que são bastante fáceis de preparar em casa e lindos para oferecer aos amigos. A massa choux, também conhecida como massa de bomba, é o elemento essencial para a preparação de doces como éclairs, profiteroles e, naturalmente, bombas. Para obtê-la, é necessário trabalhar açúcar, manteiga, farinha e ovos em duas fases: começa-se com água e manteiga e depois continua com a adição dos outros ingredientes. Para rechear as bombas, podemos variar com os cremes que mais gostamos, a esse propósito deixo-vos uma Recopilação de cremes para recheios.
Outros doces de bandeja
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 26 bombas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 153,30 (Kcal)
- Instrumentos 9,41 (g) dos quais açúcares 3,81 (g)
- Proteínas 2,35 (g)
- Gordura 12,13 (g) dos quais saturados 5,04 (g)dos quais insaturados 2,00 (g)
- Fibras 0,53 (g)
- Sódio 31,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 18 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 110 ml água
- 90 g manteiga (10 g. são para a assadeira)
- 150 g farinha de trigo 00
- 4 ovos (médios)
- 1 g sal fino
- 10 g açúcar
- 250 ml creme de leite fresco
- 200 g mascarpone
- 150 g chocolate amargo 50%
Ferramentas
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- Balança de cozinha
- Panela
- Colher de madeira
- Batedeira
- Saco de confeitar
- Batedor de mão
Passos
Em uma panela, reúna 110 ml de água, o açúcar, a manteiga e uma pitada de sal e leve ao ponto de ebulição. Retire do fogo e adicione a farinha de uma vez, mexendo para evitar grumos. Volte ao fogo e, quando a massa se soltar das laterais, desligue. Em uma tigela, bata os ovos e incorpore-os um a um na massa, para esta operação é melhor usar a batedeira ou as varas elétricas. Transfira a massa para um saco de confeitar.
Faça as bombas pressionando o saco de confeitar com bico em estrela ou liso diretamente sobre a assadeira untada. Asse no meio do forno já quente a 200 °C e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar no forno sem abrir a porta.
Despeje 150 ml. de creme de leite em uma panela pequena e quando começar a ferver, adicione o chocolate picado e mexa em fogo baixo, deixe derreter e esfriar. À parte, em uma tigela, bata os 100 ml. de creme de leite restantes, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado para evitar grumos e misture. Adicione o mascarpone e incorpore ao restante. Misture o chocolate frio ao creme branco e misture. Deixe descansar na geladeira 10 minutos para que solidifique um pouco.
Coloque o creme no saco de confeitar e recheie as bombas fazendo um furinho embaixo. Coloque-as em uma bandeja e, no final, decore a superfície sempre com o creme restante.
