A Buridda de lulas e ervilhas é uma receita tradicional da culinária da Ligúria. Para esta sopa, são usadas diversas variedades de peixes, como tainhas, tamboril, bacalhau e salmonetes. Cada localidade tem sua receita, mas os ingredientes que permanecem constantes são as ervilhas, as batatas, os pinhões e os cogumelos. Para a minha receita, usei lulas e ervilhas frescas.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g lulas (limpas)
- 500 g ervilhas (300 gr. descascadas)
- Alguns raminhos salsa
- 1 dente alho
- 20 g cogumelos secos
- 100 ml vinho branco seco
- 10 tomatinhos em lata (ou concentrado)
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 4 filés anchovas em óleo
- 20 g pinhões
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Mezzaluna
- Panela de barro
Passos
Colocar os cogumelos de molho para reidratar. Depois de limpar as lulas (eu peço para limparem na peixaria), cortá-las em tiras, mantendo os tentáculos inteiros. Preparar uma mistura de salsa, alho e anchovas.
Despejar um fio de azeite na panela (melhor se for de barro) e refogar em fogo baixo a mistura. Adicionar as lulas e deixá-las pegar sabor. Regar com vinho branco e adicionar os cogumelos espremidos e picados.
Picar os tomatinhos e adicioná-los às lulas. Diluir com uma concha de água quente e deixar cozinhar por 15 minutos. Adicionar ervilhas e pinhões e terminar de cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos. No final, a Buridda de lulas e ervilhas deve ter seu molho. Acompanhar com fatias de pão torrado temperado com alho.
