A Calamarata ao molho de camarões-mantis é um prato muito saboroso preparado com um crustáceo conhecido por diversos nomes, tamarutaca, camarão-tamarutaca, canocchia e outros dependendo das regiões. A limpeza é um pouco chata, mas visto o resultado, vale a pena fazer um bom trabalho. Com os restos, prepara-se um caldo concentrado chamado fumet ou bisque que, adicionado em parte ao molho, dá muito sabor. Quanto ao formato de massa, escolhi a calamarata, muito adequada para receber o molho.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 942,50 (Kcal)
- Instrumentos 72,10 (g) dos quais açúcares 9,48 (g)
- Proteínas 50,40 (g)
- Gordura 47,04 (g) dos quais saturados 4,76 (g)dos quais insaturados 1,66 (g)
- Fibras 4,80 (g)
- Sódio 3.293,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 480 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g camarões-mantis
- 1 echalota
- 1 talho aipo
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 50 ml vinho branco
- 6 ramos salsinha
- 600 ml água
- 6 ramos salsinha
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 pimenta fresca
- 1 dente alho
- 500 g molho de tomate
- 100 ml fumet de crustáceos (retirado do total)
- 180 g calamarata
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tesouras
- Panelas
- Esmagador de batatas
- Peneira
- Frigideira
Passos
Lave os camarões-mantis em água corrente, tomando cuidado para não se furar. Com uma tesoura, corte as pontas nas laterais, retire a cabeça e delicadamente levante o carapaça superior e inferior e retire também a cauda. Reserve 2 camarões-mantis limpos, mas com cabeça e cauda para cozinhar inteiros e colocar no prato pronto.
Guarde todos os restos. Em uma panela, despeje o óleo e adicione a echalota e o aipo picados, assim que começar a fritar, adicione todos os restos e refogue por alguns minutos. Regue com o vinho branco, deixe evaporar e adicione a água fervente e a salsinha. Deixe em fogo baixo por 1 hora. Com um esmagador de batatas esprema todos os restos e coe o fumet.
Despeje em uma frigideira o óleo, a salsinha picada, o dente de alho e a pimenta que deixei inteira, já que não gosto de picância, mas você pode cortá-la e usar alguns pedaços. Deixe fritar em fogo baixo por alguns minutos, adicione o molho de tomate, mexa e deixe cozinhar por 30 minutos. Em seguida, adicione a polpa dos camarões-mantis, os dois inteiros e 100 ml de fumet. Mexa delicadamente e deixe reduzir por 15 minutos. Não adicione sal.
Leve a água para ferver, adicione um pouco de sal e coloque a massa que cozinhará por 14 minutos al dente. Escorra e despeje na frigideira com o molho. Misture, coloque nos pratos decorando com um camarão-mantis inteiro por prato e espalhando salsinha picada.
